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廚房設備分散 生產制作多為手工

發布時間:2012-09-01   發布人: 互聯網    點擊數:504  

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1)    廚房設備分散,生產勞動憑借手工
 
廚房設備目前難以全面適應大多數廚房的生產現狀。但是現代酒店對廚房設備的投入已經非常大了!為什么仍然會出現設備緊缺和設備損壞嚴重的現象呢?原因在于整體酒店的任務分工不細致,所以設備過于分散和重復,對于不常用的設備根本不明確如何維護。沒有專業的管理和使用。壞了就報修!廚房內的菜點品種繁多。生產批量小,必須少配勤烹。技術要求復雜,腌煎熏烤反復制作。如果建立一個中心主廚房,半成品加工的主要任務集中在這里,相關的機器設備合理的分配,集中管理維護和使用,降低手工帶來的差異,統一標準、降低成本。
 
2)    手工制作導致成品差異
 
生產人員的體力,耐力不同,認識,審美水平不一致,考慮問題的方式,深度角度不一樣,必然出現廚房生產及成品的方法,質量和結果多樣化。受教育程度不同,技術熟練度,加工烹調方法和對成熟度的把握就會不一至。所以要統一就要有標準!很多標準只有通過對各類機器設備合理專業的使用和維護來完成。
 
3)    手工制作難免勞動強度大
 
隨著廚房生產機械化,社會化的不斷普及,勞動強度自然會逐步降低,但一時還無法被取代。1.工具笨重2.長時間持械操作的勞累。3.切炒端倒無不消耗較大的體力。4.廚房生產制作的手工性,既有方便生產人員發揮聰明才智,提高烹飪藝術效果的一面,又有仁者見仁,智者見智,使廚房產品的質量出現 千差萬別、難以控制的另一面。

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