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廚房頭鍋及爐灶員工的工作程序

發布時間:2016-08-03 17:08:59   發布人: 互聯網    點擊數:1326  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】炒鍋崗位是負責廚房所有菜肴烹調的工作部門,其作用不言而喻。一般炒鍋要設立專職的主管,多是頭鍋,負責炒鍋的—切事務,其直接上司是廚師長。

頭鍋及爐灶員工的工作程序

①準備廚房爐灶、油煙凈化系列、蒸煮系列等廚房用具,開啟爐灶、排油煙機,之處于工作狀態。

②對不同性質的原料,根據烹調要求,分別進行焯水、過油等初步熟處理。烹制各種調味汁、醬,制備必要的用糊,做好開餐前的各項準備工作。

③開餐時接受打荷的安排,根據菜肴的規格標準及時進行烹調。按出菜順序對熱菜食品進行烹制。宴會菜單按先后順序烹調系零點菜單則按點菜順序烹調。

④結束時,收拾各種爐灶廚房用具,送冼碗間清洗,將各種調味汁、醬加蓋擺放好。關掉水、電、氣的開關。妥善保管剩余食品及調料,擦洗爐頭,清潔整理工作區域。

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