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廚房加工場所照明光度會影響工作人員

發布時間:2016-07-09 18:27:10   發布人: 互聯網    點擊數:552  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房的采光非常重要,光線不足,會使員工產生疲勞,因而影響到工作效率,使人產生厭煩情緒,這點往往被人們所忽略。一般情況下,廚房除了自然采光外,都必須要用照明器材來補光。在設計廚房的照明時既要考慮光照的強度,還要考慮光的顏色、照射方向及穩定性。廚房內一般照明度在2001X為佳,而食品加工烹調則需4001X。

在廚房中的加工場所,要選用熒光燈作照明材料,其顏色應選冷黃色、暖白色和冷白色的色調,切忌使用奪目的熒光燈,因為它會奪走、改變食品的顏色。有些熒光燈不能傳遞所有的顏色特別是紅色,會使食品失色或產生假色。在廚房的爐灶的煙罩中,要選用帶罩防爆的有黃光的白熾燈,熒光燈一般不適用。選用這種燈照明,一來遇熱汽油煙抗爆裂,二來使菜肴呈現了誘人的色彩,這與餐片選用的光源是一致的。另外廚房的墻壁上可以裝上一些應急燈進行斷電時的照明,防止發生不測。

照明光源放置的位置一定要合理,不能使工作區生陰影或作業區之間存在亮度差,如果有陰影和亮度差,會使眼睛產生疲勞。有時為了保證燈具照明的穩定,不出現跳躍,可以使用兩個輔助燈來消除故障毛病,同時可以安裝燈罩或隔網,燈池內安裝反光板來柔和光線。一般廚房的燈具會安排多組,多組燈會使光源交叉,除去廚房中的陰影,使工作的環境明亮、清潔。需要提醒的是,安裝燈具時光源最好不要安排在操作者頭頂上方,主要是防止垂直照射產生陰影,影響廚師的操作。

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