97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

手機版
首頁> 資訊>市場行情> 正文

在廚房工作的傳菜以及上菜之前應(yīng)注意的細節(jié)

發(fā)布時間:2016-06-10 14:38:07   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):486  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)強化餐中爐灶、工作臺整潔與操作衛(wèi)生管理創(chuàng)造必備條件,明確衛(wèi)生分工,強化開餐期間爐灶、切配和打荷工作臺以及員工的操作衛(wèi)生管理,既保持廚師良好的工作環(huán)境,更主要的好處是可以有效防止衛(wèi)生方面的投訴發(fā)生。習(xí)慣上認為開餐期間廚房是混亂的、不可能整潔的,開餐之后集中精力搞衛(wèi)生、恢復(fù)廚房衛(wèi)生面貌的觀點,是十分危險的,一些餐飲企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的菜點衛(wèi)生方面的質(zhì)量問題, 根源大多在此。

(2)督導(dǎo)廚房出品與傳菜部的配合  廚房烹調(diào)自然應(yīng)聽從傳菜員的通告,但若菜肴烹制完成而沒能及時上桌,菜肴質(zhì)量就會急劇下降。因此,開餐期間管理人員要主動加強廚房與傳菜部的襝查協(xié)調(diào),切實做到成肴快士、餐廳廚房聯(lián)系順暢。

(3)及時進行退換菜點處理  繁忙的開餐過程中,偶爾出現(xiàn)一二則菜點退換是正常的,未必都是工作失誤,而退換菜點必須在第一時間內(nèi)予以有序、規(guī)范的處理。因此,餐飲管理人員,尤其是廚房管理者開餐期間必須親臨一線。

(4)及時解決可能出現(xiàn)的推銷和棲清問題  隨著進餐進程的深入,預(yù)期的銷售可能出現(xiàn)偏差,即將出現(xiàn)較大剩余或行將售罄原料及菜點,應(yīng)及時與餐廳取得聯(lián)系,以采取靈活手段調(diào)整銷售現(xiàn)狀。這比僅僅是在開餐結(jié)束時才清點原料、被動保藏、大發(fā)感慨、怨天尤人要有效得多。

(5)抽查、關(guān)照果盤質(zhì)量  果盤總是甩餐的壓臺戲。可也確有不少餐飲企業(yè)在本該給客人清新爽口、怡神解酒的果盤里夾帶一些不協(xié)調(diào)的異味或次品水果,讓客人備感掃興,從而造成遺憾。因此,即使在開餐后期也不能淡化對果盤制作規(guī)格、果盤裝飾效果的檢査管理;尤其是水果的溫度和切制果盤的刀具、砧板,都不能有絲毫馬虎。否則:一百減一等于零。

文章來源:【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 亚洲精品乱码久久久久久久久 | 亚洲伊人久久大香线蕉 | 波多野结衣爽到高潮大喷 | 毛片网站网址 | 精品熟女少妇a免费久久 | 国产爆乳无码一 | 欧美网站在线播放 | 国产区精品福利在线观看精品 | 国内精品久久久一 | 国产精品久久99精 | 日韩国产欧美激情一区二区 | 色偷拍亚洲偷自拍 | 娇妻玩4p被三个男人伺候电影 | 69精品人人搡人人妻人人做 | 爆乳无码系列肉感在线播放免费手机免费播放 | 丁香婷婷色综合激情五月 | 国产精品高潮69情节跌宕起伏 | 99久久精品免费看国产一区 | 亚洲aⅴ精品无码一区二区pro | 国产成人mv在线观看 | 成人全黄A片免费看 | 一区二区三区国产精品保安 | 免费韩国一卡二卡三卡四卡 | 国产视频xxxx | 无码精品人妻一区二区三区人妻斩 | 午夜污污污一区二区三区 | 欧美日韩乱国产 | 久久久精品无码中文字幕 | 精品乱码久久久久久中文字幕 | 国产91精选二区 | 蜜桃色欲AV久久无码精品软件 | 久久九九久精品国产私人 | 亚洲欧洲日韩另类自拍 | 国产传煤欧美日韩成人动漫视频绯纹α | 久久久久琪琪去精品色无码 | 精品人妻一区二区三区四区亚洲高清毛片一区二区 | 成人无码T髙潮喷水A片小说 | 国产精品人妻无码一区二区三区牛牛 | 国产成人无码影片在线观看 | 欧美三级中文字幕在线观看 | 插插插综合视频 |