97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

手機版
首頁> 資訊>市場行情> 正文

在廚房工作的傳菜以及上菜之前應(yīng)注意的細節(jié)

發(fā)布時間:2016-06-10 14:38:07   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):486  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)強化餐中爐灶、工作臺整潔與操作衛(wèi)生管理創(chuàng)造必備條件,明確衛(wèi)生分工,強化開餐期間爐灶、切配和打荷工作臺以及員工的操作衛(wèi)生管理,既保持廚師良好的工作環(huán)境,更主要的好處是可以有效防止衛(wèi)生方面的投訴發(fā)生。習(xí)慣上認為開餐期間廚房是混亂的、不可能整潔的,開餐之后集中精力搞衛(wèi)生、恢復(fù)廚房衛(wèi)生面貌的觀點,是十分危險的,一些餐飲企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的菜點衛(wèi)生方面的質(zhì)量問題, 根源大多在此。

(2)督導(dǎo)廚房出品與傳菜部的配合  廚房烹調(diào)自然應(yīng)聽從傳菜員的通告,但若菜肴烹制完成而沒能及時上桌,菜肴質(zhì)量就會急劇下降。因此,開餐期間管理人員要主動加強廚房與傳菜部的襝查協(xié)調(diào),切實做到成肴快士、餐廳廚房聯(lián)系順暢。

(3)及時進行退換菜點處理  繁忙的開餐過程中,偶爾出現(xiàn)一二則菜點退換是正常的,未必都是工作失誤,而退換菜點必須在第一時間內(nèi)予以有序、規(guī)范的處理。因此,餐飲管理人員,尤其是廚房管理者開餐期間必須親臨一線。

(4)及時解決可能出現(xiàn)的推銷和棲清問題  隨著進餐進程的深入,預(yù)期的銷售可能出現(xiàn)偏差,即將出現(xiàn)較大剩余或行將售罄原料及菜點,應(yīng)及時與餐廳取得聯(lián)系,以采取靈活手段調(diào)整銷售現(xiàn)狀。這比僅僅是在開餐結(jié)束時才清點原料、被動保藏、大發(fā)感慨、怨天尤人要有效得多。

(5)抽查、關(guān)照果盤質(zhì)量  果盤總是甩餐的壓臺戲。可也確有不少餐飲企業(yè)在本該給客人清新爽口、怡神解酒的果盤里夾帶一些不協(xié)調(diào)的異味或次品水果,讓客人備感掃興,從而造成遺憾。因此,即使在開餐后期也不能淡化對果盤制作規(guī)格、果盤裝飾效果的檢査管理;尤其是水果的溫度和切制果盤的刀具、砧板,都不能有絲毫馬虎。否則:一百減一等于零。

文章來源:【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 丰满人妻少妇一区二区三区 | 91精品国产高清自在线看香蕉网 | 国产精品麻豆成人av电影 | 91精品在线视频观看 | 国产私拍福利视频 | 亚洲精品无码成人A片九色播放 | 51精品红桃视频 | 波多野结衣一区二区免费高清 | 国产麻豆精品一区二区三区免费在线观看 | 亚洲小说欧美另类激情 | 青青青国产依人在线 | 福利视频导航一区二区 | 国产宾馆调教在线视频 | 91嫩草国产丨精品入口菠萝 | 亚洲美日韩av中文字幕无码 | 亚洲日韩国产一区二区三区 | 91精品啪在线观看国产日本 | 丝袜人妻一区二区三区网站影院 | 成人av无码一区二区三区 | av人人澡人人爽人人夜夜 | 亚洲中文字幕无码日韩 | 亚洲先锋影院一区二区 | 精品国产国产精2024久久日 | 色欲久久综合亚洲精品蜜桃 | av综合网 | 日韩视频在线精品视频免费观看 | 婷婷色色狠狠爱 | 四虎永久在线精品免费一区二区 | 欧美人又长又大又粗无码视频一区 | 国产精品一区二区高清在线 | 99久精品| 国产精品99色无码视频 | av天堂永| 国产丝袜美女一级二级三级 | 桃色7777免费 | 国产精品毛片va一区二区三区免费阅读 | 91精品国产福利在线观看麻豆 | 国产欧美日产一区二区三区 | 成人精品视频一区二区 | 国产精品视频不卡 | 波多野结衣一区二区在线 |