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廚房設備淺談餐飲宴會標準菜單制定程序

發布時間:2016-05-26 22:40:10   發布人: 互聯網    點擊數:442  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】宴會標準菜單,即根據客源市場及消費能力,預先制定的不同銷售規格標準的若干套菜單。

①根據市場消費水平,確定不同宴會標準。

②落實菜單結構,確定菜單菜點數量。宴會菜單一般由冷菜、熱菜(包括湯 菜,炒、燴、炸類菜)、點心、甜品及水果等組成。菜點數量亦根據情況而定,盛器小,道數應多一些;盛器大道數則可少一些;面向家庭市場的婚宴、壽宴等,習慣上道數仍需多一些。

③根據原料,結合技術力量和設備用具,確定菜點品種。

④結合菜肴特點,落實菜單盛器,確定裝盤規格。

⑤規定每道菜點用料,開出標準食譜;核算整桌成本,進行相應調整。

⑥印交宴會預訂(或訂餐臺)、廚房、餐廳培訓,準備使用。

制定宴會菜單,在選定具體品種時,首先要考慮大菜,然后再安排其他輔助菜及湯、點等。西餐在首選主菜之后,一般程序是先安排開胃品和揚,接下來是高淀粉食品和蔬菜(如果不是屬于主菜部分的話);然后是色拉,最后是餐后甜品、面 包和飲料等菜單上的其他食品。

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