97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

手機(jī)版
首頁> 資訊>市場行情> 正文

廚房餐飲 難以保證產(chǎn)品量的相對穩(wěn)定

發(fā)布時間:2016-09-09 20:56:24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):522  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn

 【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代,人們收入低、餐館少,更多人選著在家里就餐,這使得餐館飯店的客情狀況保持在一個相對低的水平上,客源市場缺少了老百姓做強(qiáng) 大的后盾。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,人們的經(jīng)濟(jì)狀況在逐步改善,越來越多的人們走出了家門, 外出就餐的人數(shù)在增加,餐飲市場不斷擴(kuò)大。二是消費(fèi)導(dǎo)向的影響。餐飲市場越來越大, 參與進(jìn)來的經(jīng)營者越來越多,市場不斷地細(xì)分,滿足不同消費(fèi)群體的餐飲形式應(yīng)運(yùn)而生, 不同餐飲形式的經(jīng)營者拿出各自的促銷手段,通過廣吿、公共關(guān)系等營銷來引導(dǎo)消費(fèi)者, 吸引、挖掘自己的客源。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)和消費(fèi)導(dǎo)向的變化能夠促使餐飲市場的客源量大大增加,而客源量的增加 促進(jìn)了飯店間的競爭加劇化,這種競爭最終帶來了廚房生產(chǎn)中原料采購數(shù)量、初加工數(shù) 量、切配數(shù)量和烹制產(chǎn)品數(shù)量的不穩(wěn)定性。這種不穩(wěn)定性還波及到廚房生產(chǎn)的其他幾個方 面,一無法預(yù)知客源,造成原材料的積壓或短缺,使當(dāng)日的成本出現(xiàn)較大的波動;二無法 安排人員.,可能會造成廚房人員的超負(fù)荷或低負(fù)荷工作,影響每月工作量的核定,對獎勵 與處罰制度形成阻礙。

(2)產(chǎn)品消費(fèi)的即時性廚房生產(chǎn)的菜點不同于其他產(chǎn)品的生產(chǎn),從生產(chǎn)出產(chǎn)品到給 消費(fèi)者食用,是在短時間內(nèi)完成的,產(chǎn)品具有一定的即時性,這包含商層含義. 一是產(chǎn)品 一定要在短時間內(nèi)消費(fèi)掉,否則風(fēng)味盡失。“基于這點考慮,產(chǎn)品不具有長時間的被儲存和保鮮的功能,這完全有別于食品生產(chǎn)中產(chǎn)品具有的保藏期和保質(zhì)期。二是產(chǎn)品的消費(fèi)大多是一次性的,不具有重復(fù)性,這不同于客房的消費(fèi)和飲料的消費(fèi),比如客房中床上用品可 以反復(fù)多次的使用,飲料未喝完可以帶走繼續(xù)消費(fèi),這種消費(fèi)增加了消費(fèi)的空間。當(dāng)然,現(xiàn)行的打包服務(wù)即“吃不了兜著走”,使一次性消費(fèi)得到了延伸,但在保證其品種的質(zhì)量上和在享受的消費(fèi)快感上很大程度上受到了制約,因此從整體上看菜肴成品的時限性還是明顯的。

鑒于上述因素的影響,廚房應(yīng)該在生產(chǎn)前儲備大量必備的原材料,以保證正常的生產(chǎn) 運(yùn)作。但是,現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求產(chǎn)品原料應(yīng)保持一定的新鮮度和風(fēng)味,這既是一種潮流,又是形成顧客盈門的先疾條件,如此一來對日進(jìn)日出的廚房生產(chǎn)來說難度就增大了,一方面生產(chǎn)產(chǎn)品的量具有不穩(wěn)定性,無法避免原料準(zhǔn)備多造成的積壓和原料準(zhǔn)備少造成的缺貨,另一方面產(chǎn)品原料不具備長時間儲存的可能性,無法調(diào)整顧客要求的原料風(fēng)味質(zhì)量和 存儲時間之間的關(guān)系。這兩個非常現(xiàn)實的矛盾直困擾著廚房生產(chǎn)的管理者。

文章來源:【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】使用互聯(lián)網(wǎng)資源,目的在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負(fù)責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 高清无码一区二区 | 亚洲男女在线观看视频 | 国产精品视频自拍 | 成片一卡2卡3卡4卡乱码在线 | 国产欧美日韩精品一区 | 国产精品伦 | 国产91精品免费视频 | 99在线视频观看 | 久久久久精品国产只有 | 国产成人无码精品 | 欧美日韩亚洲一区二区三区在线观看 | 国产精品三级国产电影 | 日韩在线精品国产一区二区 | 18禁成人黄网站免费观看自慰 | 久久国产色 | 国产成人av第一页 | 毛茸茸的大逼 | 精品线一区二区三区免费看 | 久久91精品国产一区二区三区 | 欧美一区二区日韩一区二区 | 麻豆一卡2卡三卡4卡网站在线 | 国产一区二区三区精品诱惑网站 | 国产av无码一区二区三区dv | 五月激情国产一区二区在线观看 | 青青草视频成年视频 | 国产乱人伦AV麻豆网 | 精品人妻无码一区二区三区绿 | 精品人妻无码一区二区三区牛牛 | www欧美天天直播午夜精品一区 | 亚洲精品中文字幕无码专区一 | 国产精品免费视频一区二区三 | 国产三级视频在线观看 | 国产亚洲人成人网站18禁止 | 成人区精品一区二区毛片不卡 | av中文字幕一区少妇 | 成人乱码一区二区三区av | 日本欧美老湿视频 | 国产福利一区二区三区在线播放 | 精品无码久久久久久久久 | 国产偷窥熟女精品视频大全 | 亚洲AV无码乱码A片无码18禁 |