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中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝史旨?jí)評(píng)定

發(fā)布時(shí)間:2013-09-13   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):476  
八大菜系中,根據(jù)各自菜系的烹飪特色對(duì)火候的要求各不一樣,對(duì)菜的加熱速度要求也不盡相同,灶具的熱負(fù)荷也應(yīng)不同,大量的實(shí)驗(yàn)和同行測(cè)試結(jié)果表明,相同口徑的灶,熱負(fù)荷越高,熱效率越低,也就是可以通過(guò)降低熱負(fù)荷來(lái)提高熱效率,但為了滿足實(shí)用的要求,有些灶具熱負(fù)荷不可能降得過(guò)低,對(duì)于那些熱負(fù)荷較高的灶具提出更高的熱效率要求從現(xiàn)有技術(shù)水平來(lái)說(shuō),是相對(duì)困難的,所以不能對(duì)不同熱負(fù)荷的灶具用同一個(gè)熱效率標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求和評(píng)判。雖然提高熱效率可以通過(guò)降低熱負(fù)荷輕松實(shí)現(xiàn),降得過(guò)低直接影響到加熱速率,這樣就會(huì)失去產(chǎn)品本身的價(jià)值,也就是說(shuō)熱效率很高,溫升速率很低,也是不實(shí)用的,因此在考慮熱效率的同時(shí),也要考慮溫升速率的限定。中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝蕬?yīng)根據(jù)熱負(fù)荷分級(jí)評(píng)定如下表:
中餐燃?xì)獬床嗽顭嶝?fù)荷、溫升速率及熱效率分級(jí)評(píng)定表

熱負(fù)荷范圍(Q)

一  級(jí)

二  級(jí)

三  級(jí)

最低熱效率

熱效率

溫升

熱效率

溫升

熱效率

溫升

 25%

Q≤22kw

50%

2.0℃/S

45%

1.8℃/S

40%

1.6℃/S

22<Q≤32kw

45%

2.4℃/S

40%

2.2℃/S

35%

2.0℃/S

32<Q≤42kw

40%

2.8℃/S

35%

2.6℃/S

30%

2.4℃/S

說(shuō)明:在相同爐膛口徑和同一熱負(fù)荷范圍內(nèi),限定鍋口徑,限定進(jìn)風(fēng)量,限定測(cè)試水量,限定最
低溫升速率,這樣的熱效率才具有實(shí)用價(jià)值和實(shí)際意義,CO排放也才會(huì)穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)
才具有分級(jí)評(píng)定的公平性。


 (附:原測(cè)試方式中要求記錄初溫為室溫加5℃,如果室溫偏高,而高溫?zé)釗p失會(huì)偏大,影響實(shí)
際熱效率數(shù)據(jù),所以建議指定初溫記錄為:25℃開(kāi)始攪拌,30℃開(kāi)始記錄。) 

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