高溫烹調(diào)是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣,高溫烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙是我國(guó)室內(nèi)空氣中重要的污染物,廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。廚房油煙污染源主要有兩方面:一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出來(lái)的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)油脂加熱所形成的含多種有害物質(zhì)的油煙。
廚房油煙危害大 如何有效降低油煙危害呢?
廚房油煙的危害主要有以下幾方面:
一是廚房油煙侵入呼吸道,進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“油煙綜合癥”。
二是廚房油煙會(huì)傷害感覺(jué)器官。研究表明,當(dāng)食用油燒到200℃時(shí),其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
三是烹調(diào)油煙對(duì)人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性。廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的強(qiáng)致癌物,長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)癌癥。此外,油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。
對(duì)女性來(lái)說(shuō),油煙的另一大危害就是使面部皮膚因子活性下降,灰暗而粗糙,充滿皺紋。
那么如何有效降低油煙危害呢?
首先,要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱,油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第二,最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省油,用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉,殊不知里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油,不僅本身含有較多的致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多,危害更大。
第三,一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中,要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī);
第四,盡量多用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
此外,還可以多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等,以減少油煙的危害。
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