共享廚房早在2014年就被大家所熱議,當(dāng)時眾多餐飲企業(yè)受到優(yōu)步、Airbnb的啟發(fā),以家庭廚房、中央廚房等剩余產(chǎn)能為切入點,提出共享廚房的概念。三年過去,當(dāng)初的共享廚房一直伴隨監(jiān)管不嚴(yán)、產(chǎn)能無法保障等質(zhì)疑的聲音,大批共享廚房概念的企業(yè)倒在了殘酷的商業(yè)競爭中,幸存的一兩家也都艱難的咬牙堅持,不斷尋找新的突破口。
2017年可謂是共享經(jīng)濟元年,雖然早在三年前以滴滴為首的共享模式已經(jīng)讓共享經(jīng)濟火了一把,但這一輪共享模式的影響力明顯要比上一輪更加強烈,充電寶、雨傘、籃球,所有能被共享的設(shè)施都被商業(yè)開拓者鎖定。在這樣的環(huán)境下,共享廚房這一經(jīng)歷了兩次共享經(jīng)濟浪潮的產(chǎn)業(yè)也再次成為大家熱議的話題。
好在市場對于共享廚房1.0的模式反饋還算清晰。利用家庭、餐廳、酒店等廚房剩余產(chǎn)能很難長期穩(wěn)定的解決用戶就餐問題,產(chǎn)品的豐富度上也跟不上用戶對口味的挑剔。外賣市場的份額不斷增長,行業(yè)需要更加專業(yè)的解決方案,這也催生出一批以專業(yè)外賣廚房為主的新型共享餐飲企業(yè)。
這種新興的共享廚房類似于企業(yè)孵化器的角色,也可算作共享廚房的2.0版本。在上游產(chǎn)業(yè)鏈上,它集中精力幫助外賣商戶解決選址難、開業(yè)成本高、擴張受限等行業(yè)痛點,除了讓B端商戶拎包入駐,還提供場地、能源、營銷、供應(yīng)鏈等幾乎全部環(huán)節(jié)的服務(wù),集約化生產(chǎn)和運營管理支持,能夠顯著提高外賣商戶開店效率、管理能力。
除此之外,廚房內(nèi)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控和監(jiān)督,能夠幫助外賣平臺監(jiān)管外賣生產(chǎn)過程,對于行業(yè)監(jiān)管起到一定補充作用。同時,對于入駐品牌的品質(zhì)化管理,能為外賣市場輸出一批優(yōu)質(zhì)的品牌,為C端用戶提供更加放心、安全的外賣產(chǎn)品。
相對近期被推到輿論中心的共享充電寶等話題,共享廚房已經(jīng)經(jīng)歷過一次市場的考驗,2.0的共享廚房模式是否能夠?qū)φ麄€外賣行業(yè)帶來新的變革,目前還是未知數(shù),但根據(jù)當(dāng)前的發(fā)展來看,它已經(jīng)對外賣行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的建立和運營效率的提高,起到了至關(guān)重要的作用。
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