松花蛋是我國傳統(tǒng)蛋制品，通常需要25天左右的時間才能腌制完。日前，天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院博士生導師劉會平教授率領(lǐng)的科研團隊發(fā)明了“減壓智能快速腌制技術(shù)”，具有快、新、健、好、智、省等特點，腌制普通的咸鴨蛋不超過7天，松花蛋不超過5天。

不超過5天就可腌制出美味而膽固醇低的松花蛋，為傳統(tǒng)方法時間的1/5，這一國際首創(chuàng)的“減壓智能快速腌制技術(shù)”，有望徹底改變我國傳統(tǒng)蛋制品落后的加工模式，實現(xiàn)快速、安全、營養(yǎng)和標準化的發(fā)展。“減壓智能快速腌制技術(shù)”是由天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院博士生導師劉會平教授率領(lǐng)的科研團隊發(fā)明的。

劉會平介紹，我國傳統(tǒng)再制蛋的加工歷史悠久，距今已有700年的歷史。早在1319年的《農(nóng)桑衣食撮要》一書中就有松花蛋加工制作的記載。在1640年明末戴羨所著的《養(yǎng)馀月令》中，對松花蛋的加工方法進行了詳細的描述。據(jù)文獻記載，松花蛋的加工起源于天津，后來逐步南移，故有松花蛋“起于天津，成于江浙”之說。

據(jù)了解，我國蛋品總產(chǎn)量占世界40%以上，連續(xù)33年雄居世界第一位，是世界禽蛋消費大國，人均消費量世界第一。但我國是禽蛋加工小國，蛋品深加工比例不足消費量的5%，與發(fā)達國家相比，蛋品加工業(yè)發(fā)展滯后、現(xiàn)代化程度較低。特別是傳統(tǒng)再制蛋的加工還停留在原始的加工階段，經(jīng)過兩個“五年計劃”的合作研究，松花蛋從“有鉛”變成了“無鉛”，但是腌制環(huán)節(jié)流程改進不大，遠沒有達到工業(yè)化的水準。

為了改變我國傳統(tǒng)蛋制品落后狀態(tài)，劉會平團隊歷經(jīng)9年的不懈努力，終于完成了減壓智能快速腌制技術(shù)的創(chuàng)新。該技術(shù)包括腌制理論、工藝、設(shè)備開發(fā)、加工助劑、腌制廢料處理等一整套核心技術(shù)，使我國的蛋制品加工實現(xiàn)自動化、標準化的流水線生產(chǎn)。經(jīng)過半年多的實際生產(chǎn)測試，產(chǎn)品質(zhì)量高于傳統(tǒng)腌制品，達到了出口優(yōu)質(zhì)標準。該技術(shù)享有授權(quán)發(fā)明專利9項、實用新型專利6項，實質(zhì)審查階段5項，可廣泛用于腌制松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋等。該項技術(shù)是產(chǎn)學研聯(lián)合的結(jié)晶，在研究過程中獲得天津帝牧盛科技有限公司、深圳市振野蛋品智能設(shè)備股份有限公司、安徽沛愉包裝科技有限公司、開平旭日蛋品有限公司等合作單位的資助，共同設(shè)計并制造了我國首臺再制蛋智能快速腌制設(shè)備。

據(jù)介紹，這項技術(shù)具有快、新、健、好、智、省等特點。其中，快：智能腌蛋機腌制普通的咸鴨蛋不超過7天，松花蛋不超過5天，其他各類再制蛋腌制時間均有大幅度減少，一般是原來傳統(tǒng)工藝的1/7到1/5。新：可以設(shè)計更復雜多變腌制工藝，做出更多的創(chuàng)新產(chǎn)品。健：生產(chǎn)的產(chǎn)品膽固醇含量降低，產(chǎn)品銅離子含量可降低至普通產(chǎn)品的1/3，還可以將多種保健型藥食同源材料滲入蛋內(nèi)，產(chǎn)生多種保健效果的再制蛋產(chǎn)品。此外，由于人工智能控制及標準化，使得產(chǎn)品質(zhì)量高、運行成本低、可四季生產(chǎn)不受氣候變化影響。