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真空和面機助力饅頭機械化生產蒸蒸日上

發布時間:2017-10-24 16:25:17   發布人: 互聯網    點擊數:886  

近期,有一篇報道引起不少網友注意,稱在重慶涪陵紅酒小鎮一饅頭加工點外,民眾未來購買當地巨型特色饅頭排起長長的隊。更重要的是該饅頭長度有35厘米,價格只要一元錢,筆者不禁感慨這饅頭才是傳說中的“價美物廉”,怪不得在生意好的時候該商鋪的饅頭可以賣出上萬個。看到這里,有不少讀者肯定覺得一天做這么多饅頭肯要累死,而該商鋪采用的是機械化生產模式,完全不用擔心效率和人工問題。

現如今,像饅頭這類面制品生產在我國已向機械化、自動化方向發展。饅頭屬于中國特色傳統面食之一,是經過和面、發酵等工藝而來的食品。在以前,饅頭都是由手工制作,靠經驗來判斷發酵所需的溫度、時間等,而隨著機械化程度的不斷提升,饅頭生產逐漸向現代化方式發展。

饅頭生產需經過領料、和面、揉制、成型、醒發、蒸煮、冷卻、包裝等環節,并在過程中利用現代科技,如人機界面、遠紅外技術、應用仿生技術、溫蒸汽技術、數顯系統、電磁感應技術等等。機械化能夠高效率的完成和面、壓片、卷片、擠壓、切割、成型、蒸制等一系列的饅頭制作,完全模擬手工過程,達到流水線作業、批量自動化制作的效果。

在饅頭制作過程中,面團的揉壓是一項非常需要體力的工作,在和面環節中有所體現。和面機的出現大大減輕了人工的勞動強度,同時提高了生產效率。和面機是現代化面食加工的主要設備之一,有真空式和非真空式兩種,主要由攪勾、攪拌缸、傳動裝置等部分組成。在和面過程中,螺旋攪勾不斷在攪拌缸內回轉,整體設備已恒定速度轉動,使得缸內面粉不斷被推、拉、揉、壓,充分攪和。由和面機揉壓的面團具有很好的彈性和伸縮性,能夠保障成品的細膩口感。

與現代化生產相比,傳統的饅頭制作過程容易受到細菌污染,以及室溫的影響,致使生產效率較低。運用機械化操作后,從和面到發酵都采用智能元件控制,流水線作業使品質一致,生產出的饅頭內部結構均勻、細膩,無論是外觀和內在都能夠達到或超過手工饅頭的效果。像河南“多福多”饅頭生產從面粉到成品全部自動化,再配以衛生標準達十萬級的冷卻車間,被廣大消費者認為“全面超過手工饅頭”。另外,機械生產不但加快效率,也為食品的生產、加工、包裝提供了更衛生的環境。

說到衛生問題,在食品安全問題受到廣泛關注的當下,機械化的安全、可靠性能還要設備制造企業來實現。如和面機這類與原料長期直接接觸的設備,對其安全衛生有很高的標準。再者,機械設備的腐蝕問題也相當值得注意。不銹鋼材料十分適合食品生產機械設備,市面上大部分制造企業都使用此材料用于設備制造。諸城鴻運生產的真空和面機就是采用優質不銹鋼材料,完全符合現行有關食品衛生標準。而且,在安全基礎上還有較高性能,設備能夠模擬手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。

饅頭是許多市民不可或缺的主食,而作坊式手工饅頭生產缺乏先進的生產、加工和保鮮技術,沒有規范化的生產流程,產品具有一定安全隱患。機械化流水線生產模式在一定程度上解決這一問題,能夠保質保量,實現標準化生產。在規范化方面,還需相關政府出力,嚴格監管市場,制定法律法規,為行業發展提供有力環境。

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