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2018春運預計達29億多人次 旅途飲食解決沒?

發布時間:2018-02-02 14:32:09   發布人: 互聯網    點擊數:18489  

又是一年“春運大軍”來襲!2018年的春運于今日開始,預計春運將發送旅客29.8億人次。隨著時代的變化和科學技術的進步,周圍的交通工具越來越多,如火車、客機、汽車等,也為春運旅客帶來了便利。春運出行工具選好了,那么你的旅途飲食解決沒?

春運航空交通:航空餐食嚴把安全質量關

提起飛機上的餐食,很多人都會覺得它的味道失望大于希望。殊不知,航空餐食通過層層“安檢”,它的安全性是其他餐食遙不可及的,并非所有的原料都能上機,例如雞、魚、排骨等此類帶骨帶刺的原材料,還有豆腐、豆干等易產氣類的原材料等。

此外,由于航空餐食需求量大,特別是春運期間,所以對航空餐食的異物防護要求就顯得至關重要。一方面利用安裝于潔凈室與非潔凈室之間的風淋室,減少進出潔凈室所帶來的污染問題。另一方面生產過程中餐食半成品與成品也要做好防護,蓋好防護膜,以防止異物掉入。

當然,消毒殺菌環節更不容忽視,根據食材的不同,選擇不同的殺菌設備,并設定好規定溫度進行消毒、殺菌,最后再通過冷鏈配送專車接送,可謂是全方位、立體圍堵不給微生物留余地,確保航空餐的質量安全。

春運軌道、道路交通:新技術賦予方便面新“生命”

相比乘坐客機,春運選擇火車、汽車等交通工具的旅客在飲食選擇上更為靈活、多變。筆者了解到,大多數乘客會選擇方便面、面包、餅干、飲料、其他休閑食品以及火車餐等等。據說,高鐵、動車已可以通過12306訂“外賣”,這樣使得旅客的餐食更加豐富多樣,滿足不同旅客的需求。

除了旅途飲食的多樣變化,想必眾多旅客關注的重心便是食品的質量安全問題。隨著人們的消費理念的轉變,對健康、營養、安全類的飲食需求日趨增加,使得企業不得不在產品技術、工藝上下點功夫。

以最為常見的旅途食品方便面來說,方便面曾被大家一度稱為“垃圾食品”,其油炸方式、調料包防腐劑等更是受到大家的猜疑。為了打破消費者對方便面誤解,也為了滿足消費市場升級的需求,不少企業紛紛升級技術工藝,推動方便面朝著更加營養、健康方向發展。

據業內人士介紹,方便面的面餅制備工藝不斷升級,3層粗直專利技術等多種方式生產非油炸面餅,由原先的油炸到現今的蒸熟面技術降低脂肪含量。此外,配料湯包、果蔬配料包技術不斷改進中,配料包采用濃縮萃取的高湯包,高溫、高壓燉煨工藝讓大塊食材出現在配料中。而菜包則采用FD凍干技術生產,極大地保持果蔬原有的風味。

小結:

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍曾表示,“與最初‘吃飽’的觀念相比較,當前消費者需要的是‘吃好’,是健康營養的膳食。”總的來說,無論是航空餐食制作,還是方便面的技術工藝創新,以及網絡訂餐,既要確保旅途飲食的質量安全,又要確保食品的健康、營養,積極改變迎合市場升級需求很關鍵。

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