日前，浙江某大學(xué)師生團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)，在傳統(tǒng)養(yǎng)生食品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了一款營(yíng)養(yǎng)美味又方便快捷的即沖即食型代餐食品，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)高值化。

新型凍干小米粥問(wèn)世 真空凍干技術(shù)散發(fā)無(wú)限“魅力”

據(jù)相關(guān)人士介紹，速食小米粥是采用高壓蒸制熟化工藝、冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、流化床造粒技術(shù)制備凍干小米及超微小米顆粒。同時(shí)還采用分?jǐn)嗍降蜏貭F煮工藝、真空干制技術(shù)制備海參凍干顆粒，既能保證健康營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)美味，還能最大程度地保留了谷物食材特征香氣及固有營(yíng)養(yǎng)成分。

說(shuō)到真空干制技術(shù)，也許會(huì)想到凍干果蔬、凍干紅棗蓮子銀耳羹、凍干核桃蛋白粉等等，這也說(shuō)明了凍干技術(shù)在食品加工業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。筆者獲悉，在云南核桃產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果發(fā)布會(huì)上，應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代超低溫凍干技術(shù)，開(kāi)發(fā)出的零添加新型核桃和鮮牛奶深加工酸奶問(wèn)世，不僅突破了乳酸奶類產(chǎn)品保質(zhì)期短的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了常溫下酸奶保質(zhì)期1年，還讓酸奶的口味更佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、食用更為方便。

業(yè)內(nèi)人士表示，經(jīng)由真空冷凍干燥機(jī)干燥食品后色、香、味、形不變，還能夠讓食品保持原有的活性成分及營(yíng)養(yǎng)，讓那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失，能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份。另外，真空冷凍干燥能夠抑制菌和酶的有害作用，有效地防止氧化，讓食品在做好包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸，減少防腐劑的使用。

漳州市罐頭協(xié)會(huì)相關(guān)人員表示，食品加工業(yè)應(yīng)在工藝上采用高溫真空殺菌技術(shù)與真空冷凍干燥技術(shù)，確保在殺菌環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全，持續(xù)不斷為消費(fèi)者創(chuàng)造安全營(yíng)養(yǎng)健康新食品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

筆者獲悉，由于傳統(tǒng)的干燥工藝會(huì)因?yàn)闇囟忍岣撸瑢?dǎo)致茶葉皺縮，破壞茶葉細(xì)胞，改變了茶葉的品質(zhì)。而安溪烏龍茶首次采用FD來(lái)加工茶葉，將冷凍干燥與微波干燥相結(jié)合，不僅干燥速度快，還能將茶葉的含水量降至2%以下，真空后茶葉保質(zhì)期將大大延長(zhǎng)，一般可以達(dá)到1年左右。

據(jù)了解，常州萬(wàn)群公司一直深耕于干燥設(shè)備的研發(fā)，是國(guó)內(nèi)知名的干燥設(shè)備專家，其真空冷凍干燥設(shè)備與漿葉式干燥器不同，采用夾層加熱同時(shí)設(shè)有攪拌器，可使物料在筒內(nèi)形成連續(xù)循環(huán)狀態(tài)，進(jìn)一步提高了物料受熱的均勻度。此外，還帶有刮板攪拌器不斷清除熱面上的物料，并在容器內(nèi)推移形成循環(huán)流，水份蒸發(fā)后由真空泵抽走，進(jìn)而確保干燥物料的品質(zhì)。

總得來(lái)說(shuō)，我國(guó)凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)明顯，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，該技術(shù)的基礎(chǔ)研究顯得滯后和薄弱，有礙于技術(shù)水平的提升。干燥設(shè)備制造企業(yè)需要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行針對(duì)性的研制，比如冷凍干燥的物性參數(shù)及其影響因素、過(guò)程參數(shù)等的研究，不斷完善產(chǎn)品的綜合性能，滿足市場(chǎng)需求，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。再加上，隨著人們生活水平的不斷提高，凍干食品必將擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，真空冷凍干燥機(jī)發(fā)展前景也必將日益廣闊。