擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一。

商用廚房結(jié)構(gòu)面積是多種多樣的，要求也不盡相同。設(shè)計(jì)人員考慮的角度、深度不同，運(yùn)籌思維不同，商用廚房設(shè)計(jì)布局差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長遠(yuǎn)影響。

歐姆維商用廚房電器 引領(lǐng)商用廚房設(shè)備·智能廚房行業(yè)健康發(fā)展

商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

2.決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動其他各項(xiàng)發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

3.決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。

4.商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長久影響

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

商用廚房設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低。那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢?

1.專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求，確保人流、物流方向分明，避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

2.合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營模式、菜品風(fēng)味、菜品定位，合理、科學(xué)、配置廚房各個功能間區(qū)域面積;依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選;人流、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動強(qiáng)度。

3.實(shí)用性

尊重經(jīng)營方、使用者特殊習(xí)慣，設(shè)備配置滿足需要;設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn);設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例;采用節(jié)能降耗設(shè)備，高效低耗，減少勞動成本。

4.安全性

品牌產(chǎn)品，選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，減少運(yùn)行安全隱患;從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分每個環(huán)節(jié)著手，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識，杜絕安全隱患。

5.通用性

設(shè)備圖型采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性;施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn);施工圖紙與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

6.前瞻性

使用壽命超過行業(yè)20%，油煙、噪音、污水、排送風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備品牌選型、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)超出同業(yè)標(biāo)準(zhǔn);品牌設(shè)備選型貫通中西餐前沿技術(shù)，時(shí)代氣息強(qiáng)，把握技術(shù)和優(yōu)質(zhì)品牌均衡配置：設(shè)備運(yùn)行可靠方便。設(shè)備在運(yùn)行中的可靠性、使用方便性是設(shè)計(jì)的核心。

omwess.歐姆維-致力打造全球最具價(jià)值商用電器智能化提供商，專注節(jié)能環(huán)保、商用智能技術(shù)推廣應(yīng)用，在商用電器及設(shè)備智能化領(lǐng)域，持續(xù)為我們的客戶提供一站式服務(wù)、一體化解決方案。并不斷開挖產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，整合資源實(shí)現(xiàn)深度配套能力與服務(wù)體系，滿足各類客戶在不同場景下的商業(yè)社群需求!為商業(yè)經(jīng)營、各類辦公類型場所做好節(jié)能、綠色、效率提升咨詢與應(yīng)用服務(wù)。

現(xiàn)主營產(chǎn)品：大功率電磁爐、商用電壓力鍋、商用豆?jié){機(jī)、商用咖啡機(jī)、商用開水器、飲水機(jī)凈水器等商用智能廚房系列。憑著多年研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、商用電器經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)著國際商用電器•智能廚房行業(yè)的健康發(fā)展。產(chǎn)品暢銷中國、歐洲、美國、澳洲、東南亞等60多個國家和地區(qū)。受到各類客戶的一致好評，已成為眾多品牌酒店“指定使用產(chǎn)品”及餐飲美食行業(yè)“優(yōu)質(zhì)廚師的首選工具”。領(lǐng)航商用電器新發(fā)展!酒店后廚革新的代名詞。