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不銹鋼鍋等各類材質炊具應注意的使用問題

發布時間:2013-06-17 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:423  

不銹鋼炊具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛入,則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起化學反應,同時伴隨著高溫加熱,使得反應更加劇烈,使有毒的金屬元素比如錳,容易被溶解出來;另外,不銹鋼炊具不宜加熱過高或空燒:空燒或高溫加熱炊具直至其通紅,會導致炊具中金屬煙霧揮發出來,長期可能會引起慢性錳超標中毒;同時也最好別拿這些不銹鋼炊具煲中藥,因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發生化學反應,可能會生成某些毒性更大的絡合物。

  鐵鍋 不要盛食物過夜

鐵鍋是最安全的鍋。鐵鍋一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

銅鍋 容易產生有毒的銹

用銅做炊具,首先會破壞食物中的維生素C,但銅鍋有個非常大的缺點:它容易產生有毒的銹,這就是人們說的銅綠,銅中毒也會導致帕金森綜合征的發生。

鋁鍋 制作菜湯影響健康

用鋁鍋炒菜則有利于保護蔬菜中的維生素C。研究人員指出,使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物,這時鋁的溶解性提高,對人體尤為有害。用鋁鍋制作菜湯、酸菜、蘑菇、腌咸魚,會導致鋁元素溶解并進入人體,從而對健康產生有害影響。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康,但不可用其存放隔夜食物。

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