97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>市場行情> 正文

廚房設備廚房菜單定價法

發布時間:2014-02-13 02:16:39   發布人: 互聯網    點擊數:418  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】菜肴的成本除食品原料成本外,還包括菜肴生產所需的人工成本。不同的菜肴 由于其制作方法和生產時間不同,其人工成本也不相同,二般的定價方法在定價時 往往對這一類成本考慮較少,而系數定價法卻有這方面的優勢。采用系數定價法定 價時不但考慮菜肴原材料成本,而且還兼顧到人工成本、費用等諸多因素。

采用系數定價法,首先必須將所有菜肴按照加工制作的難易程度進行分類,因 為不同加工難度的菜肴所耗費的人工成本不同。一般來說,根據制作的難易程度, 可將菜肴分為三大類。

第一類為深度制作類菜肴,即生產過程時間長、環節多、制作工藝比較復雜的菜肴,如叫化雞、生炒甲魚、烤鴨等。菜單中大部分菜肴都屬于這廣類。

第二類為中度制作類菜肴,即生產王藝相對比較簡單、容易加工烹制的萊肴,如涼拌菜肴,清炒、白灼類菜肴,這類菜肴所占例較小.

第三類為輕度制作類菜肴,是指那些極少需要再如工制作的菜肴,如水果盤、蘸醬黃瓜等。這類菜看在菜單上所占比例極小,酒水飲料、水果、干果都屬此類。

如調查所示,餐廳預算原料成本總額為240000元,占營業收入的40%,其中第一類菜肴占70%,合計168000元;第二類菜肴占20%,合計48000元,第三類菜肴占10%,為24000元。

餐飲人工成本,總額為108000元,占營業收入的18%,同樣可以按照一定比例分攤到三類菜肴中。根據經營實際,一般人工成本中的40%屬于廚房烹制生產勞動力成本,包括爐灶廚師,冷菜、面點師等勞動力成本、合計為43200元,其中第一類菜肴占80%,為34560元;第二類菜肴占20%,為8640元;第三類菜肴一般不分攤此類成本。人工成本的為原料加工成本(包括初加精加工、宰 殺、洗滌等)和服務人員的勞動力成本,合計64800元.這類人工成本,因為三類菜肴的食品原料都需要進行洗滌加工,敵應根據各類原料成本的多少按比例分配,即第一類70%,計45360元;第二類20%,計12960元;第三本10%,計6480元。其他營業費用率和利潤率評別為30%和12%,因此,其他營業費用和利潤分別為180000元和72000元,同樣按照食品原料成本的比例進行分攤。

從上述數字分析可以看出,盡管三類菜肴在食品原料成本、其他營業費用,和利潤等三方面是按照70%、20%和10%的相同比例進行分攤核算,但由于菜肴所占用的人工成本不同,因此,其銷售收人的比例就無法與前者相同,第一類萊肴在生產制作時,由于占用的人工成本最多,故銷售收人的比例最高,第二類次之,第三類則最小。

文章來源:【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 91精品啪在线观看国产日本 | 波多野结衣中文字幕一区二区三 | 亚洲免费人成视频观看 | 五十路在线视频 | 亚洲欧美色鬼久久综合 | 久九九精品免费视频 | a级毛片免费全部播放a级 | 18禁无码无遮挡在线播放 | a级毛片18无码免费久久真人 | 国产极品人妖在线观看 | 国产综合视频一视频二 | 91人成精品国产手机在线 | 日韩欧美国产精品第一页不卡 | 欧洲亚洲精品A片久久99果冻 | 国产91精品久线在线观看 | 国产成人精品自在线拍 | 91视频播放| 92国产精品午夜免费福利视频 | 亚洲成年永久免费播放片网址 | 日本乱码卡一卡二新区网站 | 69久久无码一区人妻A片 | 无码国产精品一区二区免费i6 | 91伊人久久 | 国产艳妇av在 | 国产精品天干天干在线综合 | 国产乱子伦无码 | 国产成人午夜精品免费视频 | 国产a级综合区毛片久久久 国产a级作爱片免费看 | 一区一精品 | av经典在线观 | 97无码久久久久中文字幕精品 | 国产三级电影 | 2024国产精品网站在线播放 | 白领少妇会所按摩推油 | 久久国产精品永久免费网站 | 成人片黄网站久久久免费 | a级毛片免费看久久 | 九九99久久 | 国产成人国产a∨国片精品白丝美女视频 | 日韩精品在线视频观看 | 69精品人人人人人人人人人 |