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【中國廚房設備網】廚房設備的配備是從事廚房生產前提條件，而設備的良好運行才能保證廚房生產繼續、有序進行，有效防止設備維修、損壞。主動實施對廚房設備科學的維護、保養，以保持和提高設備完好率，方便廚房生產運作。

不銹鋼在一定的前提下也會生銹的。不銹鋼廚具有抵擋大氣氧化的能力－－即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中耐侵蝕的能力－－即耐蝕性。但其抗侵蝕能力的大小是隨其鋼質本身化學組成、加互狀態、使用前提及環境介質類型而改變的。那怎樣才能做到科學保養不銹鋼廚具呢？
 1.由于不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度等閑集中，所以使用不銹鋼廚具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2．鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

3．廚具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能

4．廚具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使廚具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

5．在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由于煤球內含有硫，燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。
    
  不銹鋼廚具與其它金屬廚具一樣，大多一經加熱就等閑變黑。要避免這種反應，對新廚具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待廚具表層附上一層油質抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出現燒干鍋的現象，就不致再變黑了。若不銹鋼廚具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進行保養即可除銹增光。“電鍍除銹增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。

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