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廚房菜單設(shè)計(jì)還要注意以下問題

發(fā)布時間:2016-02-19 11:52:42   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):433  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】①宴會菜單是根據(jù)客人預(yù)定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的一組菜點(diǎn),不管售賣標(biāo)準(zhǔn)高低,宴會都應(yīng)該讓客人吃飽。因此,宴會菜單設(shè)計(jì)更需要藝術(shù)和技巧。

②以客人的需求為依據(jù)。了解設(shè)宴主人及宴請對象的意圖,盡量滿足客人的需要。

③定價合理。宴會菜單在設(shè)計(jì)時要仔細(xì)考慮成本與利潤,定出食理的價格。

④菜式搭配要符合用餐慣例。宴會菜單中冷一萊和熱萊的比例、出菜順序等要符合就餐習(xí)慣,同時應(yīng)考慮季節(jié)性變化,進(jìn)行合理組合。

⑤菜肴品種多樣化,避重復(fù)。制定宴會菜單時,應(yīng)根據(jù)不同的就餐標(biāo)準(zhǔn)配備菜肴品種,要究品種的多樣化,盡量避免品種及原料雷同。萊肴的雷同常表現(xiàn)為用料、營養(yǎng)成分、味型、色彩等幾個面重復(fù)、相似。例如在一份宴會萊單上先后出現(xiàn)東坡方肉、江米扣肉、米粉蒸肉這三道菜,用料基本相同,口感油膩,脂肪 超標(biāo)。另外,菜單里雖然主菜味美可但配菜千篇一律,也會增加客人單調(diào)乏味的感受。

⑥菜肴分量充足,切忌華而不實(shí),不敷分配。

⑦加強(qiáng)對生產(chǎn)和服務(wù)人員的培訓(xùn)。宴會菜單制定以后,應(yīng)將菜看的命名、菜點(diǎn)的營養(yǎng)、簡要制作工藝等內(nèi)容廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn),以利生產(chǎn)和服務(wù)順利進(jìn)行。對一些由藝術(shù)包裝菜名組合而成的菜單更需要安排詳細(xì)的培訓(xùn)。

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