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廚房設(shè)備的選擇及正確的保養(yǎng)方法

發(fā)布時(shí)間:2015-05-18 05:11:13   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):434  

作者:m.bitamt.cn 編輯:CFSBCN

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】無(wú)論是酒店、餐廳,還是自家的廚房都會(huì)用到廚房設(shè)備,那么廚房設(shè)備該怎樣選擇呢?正確的保養(yǎng)方法又該怎么做呢?下面就由中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)的工作人員為大家簡(jiǎn)單介紹一下!

一、設(shè)備的選擇
  ①?gòu)N具設(shè)備 選擇應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體情況而定。一般的餐館如果購(gòu)進(jìn)設(shè)備過(guò)于高檔,數(shù)量品種過(guò)多,不但沒(méi)有必要而且會(huì)加大資金和成本,得不償失。
  ②購(gòu)進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
  ③應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。
  ④應(yīng)選擇無(wú)污染、無(wú)高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備,如紅外線自動(dòng)控制系統(tǒng),以防出現(xiàn)工傷。

二、合理的使用
   ①正確地合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及正確執(zhí)行條例,可使各種設(shè)備合理使用,減少不合理磨損,避 免不合理的損傷,從而達(dá)到減少故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、增加廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率的目的。要想更好地多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到:具體使用某個(gè)設(shè)備的 廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”,四懂即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備結(jié)構(gòu);懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備;會(huì)保養(yǎng) 設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”,企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人,要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。有專人負(fù)責(zé),比如切羊肉片機(jī),應(yīng)該誰(shuí)使用,誰(shuí)負(fù)責(zé)。也就是從 機(jī)械的使用、保障切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格,到定期檢修、保養(yǎng)、排除故障都有專人管理、專人負(fù)責(zé)。
  ②工作時(shí)按操作規(guī)程辦事,機(jī)器運(yùn)行中不說(shuō)笑打鬧,精神要集中。在機(jī)器開(kāi)動(dòng)后不要離開(kāi)工作地點(diǎn),如聽(tīng)到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。

三、正確的保養(yǎng)
  廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的是定期保養(yǎng)。實(shí)施正確的保養(yǎng)措施,才能減少?gòu)N房設(shè)備的不正常損壞,避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
   ①使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能自我保護(hù)設(shè)備。比如各類保存食品的冰箱,在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在 0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過(guò)厚,必然會(huì)使制冷受到影響,再加上取用食品時(shí)經(jīng)常 要開(kāi)冰箱門,冰箱內(nèi)儲(chǔ)存原材料和食品過(guò)多,都容易造成冰箱電機(jī)幾乎不停機(jī)的狀態(tài)。如果時(shí)間過(guò)久地不停地運(yùn)轉(zhuǎn),電機(jī)也會(huì)出現(xiàn)“力不從心”的停運(yùn)或損壞。按時(shí) 化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此,比如切肉片機(jī)、絞肉機(jī),定期上油,經(jīng)常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。
  ②廚師在使用設(shè)備時(shí),要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,反映設(shè)備的使用情況。如實(shí)反映設(shè)備具體有何毛病和問(wèn)題。請(qǐng)修理人員及時(shí)協(xié)助搶修,把設(shè)備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。
  ③廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度,定期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時(shí)做好日記錄,有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。
  ④維修人員應(yīng)建立定期對(duì)廚房設(shè)備的檢修制度,并在使用上有監(jiān)督權(quán)力,避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況,保證設(shè)備的完好程度。

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