作者：m.bitamt.cn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐館廚房中增加適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大進(jìn)步出產(chǎn)力，而且對(duì)于出產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。
(1)設(shè)備的選擇
①廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的詳細(xì)情況而定。一般的餐館假如購進(jìn)設(shè)備過于高檔，數(shù)目品種過多，不但沒有必要而且會(huì)加大資金和本錢，得不償失。
②購進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及詳細(xì)環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作利便、易于檢驗(yàn)為原則。
③應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。
④應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備，如紅外線自動(dòng)控制系統(tǒng)，以防泛起工傷。
(2)公道的使用
①準(zhǔn)確地公道使用廚房設(shè)備也是餐館重要治理內(nèi)容之一。通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備治理辦法及準(zhǔn)確執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備公道使用，減少不公道磨損，避免不公道的損傷，從而達(dá)到減少故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、增加廚師勞動(dòng)出產(chǎn)率的目的。要想更好地多生產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的詳細(xì)使用上應(yīng)做到：詳細(xì)使用某個(gè)設(shè)備的廚師必需把握其設(shè)備的機(jī)能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，四懂即懂設(shè)備機(jī)能；懂設(shè)備結(jié)構(gòu)；懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備；會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)治理和詳細(xì)培訓(xùn)。有專人負(fù)責(zé)，好比切羊肉片機(jī)，應(yīng)該誰使用，誰負(fù)責(zé)。也就是從機(jī)械的使用、保障切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，到按期檢驗(yàn)、保養(yǎng)、排除故障都有專人治理、專人負(fù)責(zé)。
②工作時(shí)按操縱規(guī)程辦事，機(jī)器運(yùn)行中不說笑打鬧，精神要集中。在機(jī)器開動(dòng)后不要離開工作地點(diǎn)，如聽到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。
(3)準(zhǔn)確的保養(yǎng)
廚房設(shè)備的公道使用和維修長(zhǎng)短常必要的，但更重要的是按期保養(yǎng)。實(shí)施準(zhǔn)確的保養(yǎng)措施，才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
①使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能自我保護(hù)設(shè)備。好比各類保留食物的冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。假如冰箱里制冷管掛霜過厚，必定會(huì)使制冷受到影響，再加上取用食物時(shí)常常要開冰箱門，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存原材料和食物過多，都輕易造成冰箱電機(jī)幾乎不停機(jī)的狀態(tài)。假如時(shí)間過久地不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，電機(jī)也會(huì)泛起“力不從心”的停運(yùn)或損壞。按時(shí)化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如斯，好比切肉片機(jī)、絞肉機(jī)，按期上油，常常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。
②廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理職員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況。如實(shí)反映設(shè)備詳細(xì)有何毛病和題目。請(qǐng)修理職員及時(shí)協(xié)助搶修，把設(shè)備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。
③廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)軌制，按期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時(shí)做好日記實(shí)，有題目應(yīng)及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。
④維修職員應(yīng)建立按期對(duì)廚房設(shè)備的檢驗(yàn)軌制，并在使用上有監(jiān)視權(quán)力，避免泛起設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。

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