(1)初始溫度。食物的初始溫度越高，烹調(diào)所需的時(shí)間就越短，對冷凍食品而言，不宜直接烹調(diào)，應(yīng)先解凍再烹調(diào)。

(2)食物的大小。食物的體積越大，需烹調(diào)的時(shí)間就越長，由于食物對微波能有吸收作用，因此，微波場在向食物內(nèi)部滲透時(shí)，自表層向內(nèi)部隨距離按指數(shù)式衰減，越靠近食物的中心，微波場就越弱，所能吸收到的微波能就越少。當(dāng)食物的厚度超過5～8cra時(shí)，它的中心就要靠被加熱食物表層的熱傳導(dǎo)來完成烹調(diào)。所以在用微波爐烹調(diào)時(shí)，食物不宜太厚、太大。

(3)食物的形狀。形狀規(guī)則的食物在微波爐內(nèi)容易均勻受熱；如果形狀不規(guī)則，則薄、窄的部分容易過熟。因此，用微波爐烹調(diào)時(shí)，食物的大小和厚薄不宜過分懸殊。

(4)食物的數(shù)量。食物的數(shù)量越多，烹調(diào)的時(shí)間就越長。但每一種微波爐，都有一個(gè)最佳的烹調(diào)量。在實(shí)際烹調(diào)時(shí)，盡可能按規(guī)定的量來安排所烹調(diào)的食物，以節(jié)省時(shí)間和能量。

(5)食物的介電性質(zhì)。食物的介電性質(zhì)會影響食物對微波的吸收，含水分多的食物介電系數(shù)大，所吸收的微波能量多，所以含水較多的食物容易加熱。

(6)食物的密度。密度大的食物所需的烹調(diào)時(shí)間長。

(7)食物的比熱。比熱小的食物溫升快，所需的烹調(diào)時(shí)間短。

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