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廚房設備的布局

發布時間:2015-09-12 05:45:53   發布人: 互聯網    點擊數:430  

文章來源:鴻盛廚業網

應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有 0.3 米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于 1.6 米, 4 方便、安全的原則。廚房設備的布局。工作區的通道不可窄于 1.2 米,一般通道不得窄于 0.7 米。

只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,1 符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位。有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

對熟食品的加工要做到五專, 2 堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故。即專人操作,專用振作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響, 3 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度。加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥

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