97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>行業動態> 正文

廚房生產加工質量的管理概述

發布時間:2012-08-24 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:642  

中國廚房設備網】加工階段包括原料的初加工和深加工。初加工是指對冰凍原料的解凍,對鮮活原料的宰殺、洗滌及整理的過程,而深加工是指對原料的切割成形和腌漿工作。在具有加工功能的廚房中這些工作是在一起的,而在無專職加工廚房的餐飲企業中,深加工一般屬于砧板崗位的工作。

(-)加工質量的管理

加工質量主要包括制訂冰凍原料的解凍質量、原料加工的凈料率和加工的規格標準及腌漿原料的標準等幾方面。原料加工的凈料率,一般包括鮮活原料的凈料率和干貨原料的漲發率兩個方面。原料的凈料率、漲發率越高意味著原料的利用率越高,原料的凈料成本就越低?,F代餐飲企業強調的低成本運作,就包含原料加土的利用率,首先是加工的技術要過硬,無論處理原料 或漲發原料都要有很高的出貨率;其次是對于加工剩下的下腳料,充分地再利用,使原料 的成本進一步降低,把實惠留給顧客。比如,禽類的腸臟血,魚類的皮、骨等看似無用之物,可進行再加工使原料得到充分地利用。這種做法可以使我們延伸對傳統的原料凈料率概念的理解

對寧原料加工,我們應該制定的標準,使每位加工人員能夠按照標準進行,這樣加2C出來的原料半成品有一定的規格質量。比如家畜類、家禽類、水產類應有成形標準,豬的加工成形標準,其他類型的原料加工,成形的標準基本相同。

對于深加工的原料,由于存在著,定的技術難度,就更需要規定人員按照標準來操作,這樣可以保證原料質量的穩定。比如腌漿原料時一定要按照配方來,每個餐飲企業經營的風味本同其所使用原料腌漿的配方也就不同。

文章來源:【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: jjzz韩国| 精品无码久久久久久久动漫 | 55大东北熟女啪啪嗷嗷叫 | 久久影院毛片一区二区 | 鲁一鲁综合 | a无码视频 | 三级免费黄 | 美女裸胸不打马赛克 | 国产成人精品一区二区三区免费看 | 国产精品福利短视在线播放频 | 国产成人精选在线不卡 | 成人久久伊人精品伊人 | 高清人妻夜夜躁狠狠躁日日躁 | 久久AV无码乱码A片无码软件 | 国产成人精品久久久久精品日日 | 久久人妻熟女中文字幕AV蜜芽 | 亚洲之爱 | 国产av天堂无码一区二区三区 | 激情综合一区二区三区 | 99国产精品久久久久久久日本竹 | 国产人妖xxxx | 制服丝袜在线观看 | 国产成人一区av | 九一福利视频 | WWW国产亚洲精品久久小说 | 91麻豆成人精品国产免费网站 | 91精品国产手机 | 成人精品视频在线观看不91在 | 丁香综合激情六月久久 | 国产熟女乱子视频正在播放 | 国产激情一级毛片在线视频 | 99久久精品国产波多野结衣 | 日韩欧美极品 | 人成午夜免费视频在线观看 | 国产a级毛片色咪味 | 麻豆 精东 天美传媒 | av一区二区三区在线观看 | 特级毛片绝黄A片免费播冫 特级毛片免费观看视频 | 久久久久精品久久久 | 精品AV国产一区二区久久小说 | 婷婷丁香在线观看 |