作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】中餐廚師長工作職責
直接上級：行政總廚

直接下屬：中餐廚師領班

①在行政總廚的領導下，主持中餐廚房的日常工作。

②協(xié)助行政總廚制定菜單，根據季節(jié)的變化，不斷創(chuàng)新菜肴和推出每期的特色菜。

③調動廚師的積極性，監(jiān)督菜肴質量，滿足顧客對食品的要求。

④監(jiān)督宴會、酒會、團體餐的準備工作和出菜過程。

⑤制訂采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。

⑥督導廚師的菜肴投料和技術操作。

⑦監(jiān)督廚師正確使用和維護廚房設備。

⑧評估廚師的工作表現(xiàn)，檢査屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。督導廚師按規(guī)定著裝，合理調配技術力量，加強團結協(xié)作。

⑨完成食品成本控制，嚴禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。

⑩合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。

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