作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.bitamt.cn
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】溫度是環(huán)境因素中最重要的一個(gè),廚房?jī)?nèi)溫度的控制應(yīng)該隨季節(jié)的不同而不同,這是因?yàn)槿梭w的體溫會(huì)隨季節(jié)的不同做出調(diào)整所致。如果廚房的溫度過(guò)高或冬天太冷都會(huì)影響工作效率。
經(jīng)調(diào)查,在溫度低于10℃時(shí),廚師的腿和胳膊會(huì)感到發(fā)僵,而高于29℃時(shí),廚師的心跳會(huì)加快而迅速產(chǎn)生疲勞。現(xiàn)代廚房中,環(huán)境溫度的不同不僅可以對(duì)廚房的員工造成影響,而且對(duì)于擺放在廚房中的各種生、熟食品也有一定的影響。比如夏天在有空調(diào)的廚房里,生產(chǎn)人員加工食品原料,可以將生產(chǎn)好的原材料擺放在廚房中,一般火們不會(huì)擔(dān)心原料過(guò)久擺放影響原料的新鮮度,放心程度較高;而相反悶熱、潮濕,無(wú)空調(diào)的廚房,生產(chǎn)時(shí)就要時(shí)刻留意被加工原料的新鮮程度,在這種情況下,許多廚房采用冷水浸泡或不斷換水的方式處理未儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的原料。其實(shí)在實(shí)際生產(chǎn)工作中,廚師不可能將所有加工與未加工的原材料統(tǒng)統(tǒng)放人冰箱,多數(shù)是為保持一種操作上的方便,而將原料擺放于廚房中,憑經(jīng)驗(yàn)感知原料的新鮮程度,如此一來(lái)廚房環(huán)境溫度受氣溫的彰響出現(xiàn)的高低不等,致使原材料變質(zhì)、腐敗的幾率大大增加,進(jìn)而影響到生產(chǎn)的成本。因此,對(duì)現(xiàn)代廚房要求最好控制,定的環(huán)境溫度除了廚房的本身環(huán)境溫度外,廚房中一些諸如冰箱、蒸汽管道、熱水、爐灶等都會(huì)在廚房生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的熱量。所以在對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行改善的過(guò)程。
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