作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn
【中國廚房設備網】任何創新與發展都必須是在尊重傳統、繼承并發揚傳統優勢的前提下進行的,不能一談創新就否定歷史、否定傳統、放棄傳統的優勢搞發明創造、另立門戶。博大精深、歷史悠久的中華飲食文化所沉淀下來的值得我們尊重、學習、繼承和發揚光大的餐飲產品數不勝數,因此,我們的技術人員一定不能脫離傳統去閉門造車搞創新,要做到“古為今用,推陳出新,做好傳統菜點的開發”。
創新要尊重主流文化,尊重大多數消費者的接受程度,尊重當地的民俗風情,尊重人們的道德觀念,尊重法律法規。無論從產品的命名還是形式上,都不能搞另類,不考慮市場的接受程度,如個別餐廳取另類的店名、給萊肴取所謂的 “藝術菜名”、搞“女體盛宴”等。
總有個別廚師不學習、不鉆研,每每要求創新菜品時,缺乏思路,缺少方法,迫不得巳時,就采取更換器皿、調整主輔料等做法應付差事。
對于一家巳經營業的餐廳而言,在進行菜品創新、更新菜譜或者更換廚師時,絕對不能不估計市場需求、完全憑借廚師長的個人喜好和水平隨意否定、刪除顧客喜愛的、銷量好的、有一定特色和代表性的菜肴,把餐廳的菜變成“廚師長的菜”,而不是“客人和市場喜歡的菜”。因此,經營者必須清楚地認識和了解自己餐廳的客源、位置、規模、風格、定位等,了解自己的優勢和不足,有針對性地進行創新,保留特色優勢,改良不足。
創新不能流于形式,必須目標清晰,無論從市場需求還是其他方面,都必須注重創新所能帶來的積極效果。創新要考慮企業文化發展的需求、企業市場的需求、企業承受力的實際情況、企業利益的需求。
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