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廚房設備-當前餐飲業(yè)勞動用工的現(xiàn)狀

發(fā)布時間:2015-06-27 03:52:24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):363  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn

 【中國廚房設備網(wǎng)】經(jīng)過30多年的持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展,餐飲業(yè)從高速增長開始步入調(diào)整發(fā): 展期,人力資源問題及矛盾前所未有地表現(xiàn)出來,能否化危為機、實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升緩 是行業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展面臨的重要挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè),因條件要求低、就業(yè)門檻低,吸引了大批農(nóng)村剩余勞動力,也成為個人創(chuàng)業(yè)的主要選擇之一。作為與人打交道的行業(yè),餐飲業(yè)的從業(yè)人員,尤其是基層服務人員以年輕人為主。據(jù)統(tǒng)計推算,截至目前全 國餐飲業(yè)從業(yè)人員約有2200萬人,其中主要以低學歷、年輕人為主。根據(jù)我們對北京180多家餐飲企業(yè)的調(diào)查抽樣,目前餐飲行業(yè)超過80%的從業(yè)人員學— 水平都在高中文化程度以下,一線服務人員初中文化水平的比例更是超過50%.

以往,“用工荒”主要出現(xiàn)在春節(jié)前后,現(xiàn)在已呈常態(tài)化,企業(yè)經(jīng)常處于缺人狀態(tài),對基層服務人員的用工需求旺盛。據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心 10年對全國116個城市的公共就業(yè)服務機構(gòu)市場供求信息統(tǒng)計分析,61. 5%單位用人需求集中在制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)。其中,餐飲業(yè)占總數(shù)的12.9%,需求比重比上年提升0.8個百分點,店鋪招聘廣告隨處可見。企業(yè)通過網(wǎng)絡招聘、店鋪廣告及內(nèi)部員工介紹等多種方式招聘員工,餐飲業(yè)的人員需求將遠超出官方統(tǒng)計。除基層服務人員外,企業(yè)對食品安全、物流配送、工程管理、公共關系等專業(yè)的高端管理人才也是求賢若渴,但由于難以提供較高的薪,待遇和權(quán)益保障,很難吸引這些專業(yè)人才到餐飲業(yè)中來。即使有些企業(yè)以較高吸引到高端人才,希望通過“鯉魚效應”帶動企業(yè)跨越式發(fā)展,但由于缺乏信任、既有利益格局固化等因素的制約,原有的管理模式難以被打破,外部引違的人才只能因“水土不服”而難以發(fā)揮作用,企業(yè)將陷人“缺人一招人一留不住人”的惡性循環(huán)。

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