作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.bitamt.cn
【中國廚房設備網】中國餐飲企業整體屬于小企業，那么根據中國民主建國會、中國企業家協會對中國21個城市民營企業的調査表明：70%的民營企業家不懂財務報表； 90%不懂英語和計算機；企業生命周期不長：500強民企平均壽命為40年，中型名企平均壽命為7-8年，而小民企平均壽命為2-3年；死得快：每年新生15 家民企，同時又死亡10萬家，有60%在5年內破產，85%在10年內消亡。根據各地的調研，我們也發現餐飲企業新開業與關閉的企業數量基本相同，個別地方個別時期甚至關閉的企業數量大于新開業的企業數量。我們對中國餐飲百強的分析也可以看出，2001 - 2005年百強淘汰了43家，2007年有83家為上年度的延續，排除更名因素，有7家企業首次進入百強名單。2008年度有19家企業首次進入百強排行，2009年新入圍的企業達32家，這也表明2008年餐飲企業百強中有32家企業已出局。
中國餐飲企業的資本實力還很弱
從餐飲企業的資本市值來看，我國餐飲企業就更微小。從目前上市的餐飲企業來看，無論是全聚德、湘鄂情在內地上市，還是小肥羊在香港上市，2010年 市值都在40億元人民幣左右。而麥當勞集團的市值為754億美元，百勝集團》 市值為199億美元，即使56家上市企業的平均市值也達到25.7億美元。
中國餐飲企業經營效率相對較低
從人均效率對比來看，內資百強企業人均銷售額為4-55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3。麥當勞集團的凈利潤率高達19.43%，百勝集團的凈利潤率也可以達到10. 28%。根據中國烹飪協會的分析，內資企業除人工費占營業費用比例高于外資企業和港澳臺企業外，其余費用比例均低于外資企港澳臺企業、外資企業的廣告宣傳費用占營業費用比例比內資企業髙約4. 8個蓽 分點，港澳臺企業的房租費用占營業費用比例比內資企業高5. 3個百分點， 內資企業雖然在人力投人上較高，但其內部管理和經營效率還有待進一步提升。
綜上所述，我國的餐飲產業在改革開放以來獲得了長足的發展，增速快、 大，同時，由于基礎差，整體實力仍然比較弱小，大多數屬于小企業，產業 度仍然偏低，餐飲企業的經營尚不穩定，淘汰率較高，人均效率有待進一步 即使是百強企業，與外資巨頭相比，仍然鐘不足道的。因此，做大做強依依舊是中國餐飲產業未來的主題，也是我國“十二五”未來的主題。
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