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后廚環(huán)境曝光倒逼餐飲企業(yè)更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備

發(fā)布時(shí)間:2013-08-28 19:02:08   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):730  

餓了嗎、美團(tuán)等外賣平臺(tái)都曾因不合格的后廚環(huán)境而被曝光,就連實(shí)體餐飲消費(fèi)也難知飯菜制作是否干凈衛(wèi)生。為了提高整個(gè)餐飲業(yè)的形象,讓老百姓享受放心訂餐,中國餐飲業(yè)日前發(fā)布《明廚亮灶公約》,公開展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。屆時(shí),一部分廚房用品不合格的餐飲企業(yè)勢(shì)必會(huì)被市場淘汰,或者更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備,全新投入市場。

后廚環(huán)境曝光倒逼餐飲企業(yè)更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備

后廚環(huán)境曝光倒逼餐飲企業(yè)更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備

眼見為實(shí):隨時(shí)查看訂餐后廚

餐飲業(yè)后廚透明化、公開化是大趨勢(shì),此次通過360智能攝像機(jī)和水滴直播平臺(tái),隨時(shí)查看訂餐后廚衛(wèi)生狀況,可以說是將“互聯(lián)網(wǎng) ”與大眾監(jiān)督共同提升全社會(huì)食品安全水準(zhǔn)的一種創(chuàng)新嘗試。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢介紹,如何讓消費(fèi)者在獲得用餐便利、優(yōu)惠的同時(shí),進(jìn)一步保障消費(fèi)者用餐中的食品安全,增加消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán),是全社會(huì)共同需要解決的問題。此次與360合作,使用智能網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)和直播平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)后廚進(jìn)行監(jiān)控,是促使餐飲行業(yè)服務(wù)上臺(tái)階的重要舉措,希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)的發(fā)展,消費(fèi)者可隨時(shí)隨地打開手機(jī)看到訂餐后廚的衛(wèi)生狀況,做到真正的眼見為實(shí)。

全民監(jiān)督:舉報(bào)不良后廚有獎(jiǎng)勵(lì)

此次由中烹?yún)f(xié)與360公司聯(lián)合打造的明廚亮灶工程,就是將數(shù)萬臺(tái)360智能攝像機(jī)安放到各大餐飲單位,消費(fèi)者可以通過手機(jī)下載360智能攝像機(jī)APP,觀看餐飲食品加工制作過程,讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到臺(tái)前,擺脫餐飲服務(wù)單位與公眾信息不對(duì)等的障礙,引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)督的過程中,從而實(shí)現(xiàn)食品安全水準(zhǔn)的提升。

為方便和鼓勵(lì)公眾監(jiān)督,明廚亮灶工程還特別在水滴直播平臺(tái)開設(shè)舉報(bào)和評(píng)論功能,對(duì)于參與監(jiān)督的公眾用戶也將進(jìn)行相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。

行業(yè)承諾:堅(jiān)守食品安全“紅線”

今年3月16日至今,參與明廚亮灶放心餐廳工程的餐飲企業(yè)已近萬家。從目前市場的反饋情況來看,消費(fèi)者對(duì)這種餐飲流程公開化、透明化的做法十分認(rèn)可,而對(duì)商家的規(guī)范,也促使商家為消費(fèi)者提供更為放心的餐飲環(huán)境,反向帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)商家的信用度。

明廚亮灶工程負(fù)責(zé)人在闡述明廚亮灶工程藍(lán)圖時(shí)介紹,“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”是明廚亮灶工程建設(shè)永久遵循的原則,希望能倡導(dǎo)更多的用戶、消費(fèi)者和餐飲企業(yè)參與到明廚亮灶工程中來,一起堅(jiān)守餐飲企業(yè)食品安全的“紅線”。

《明廚亮灶公約》關(guān)鍵點(diǎn)

1、明廚亮灶餐廳承諾認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī),共同提升餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全保障水平。

2、明廚亮灶餐廳在食品加工制作場所安裝360智能攝像機(jī),通過視頻傳輸技術(shù),使消費(fèi)者隨時(shí)可以通過手機(jī)上的360智能攝像機(jī)應(yīng)用,觀看餐飲食品加工制作過程。

3、餐廳直播公開展示的關(guān)鍵部位包括加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作場所、清洗消毒間(區(qū))等。公開展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

4、明廚亮灶建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的原則。

5、方便和鼓勵(lì)公眾監(jiān)督,在直播平臺(tái)開設(shè)舉報(bào)和評(píng)論功能,對(duì)于參與監(jiān)督的公眾用戶也將進(jìn)行相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。

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