前段時間，我國北方飽受霧霾天氣的折磨，部分城市更是因此拉響警報宣布停課數日。不單只在室外，其實在室內同樣也存在著一片“霧霾”嚴重區域，那就是我們的廚房!面對廚房里的油煙滾滾，我們又該如何對抗這些家里的“霧霾”呢?

廚房油煙到底有啥危害?

根據有關報道稱，盡管女性大多不抽煙，但肺癌發生率還是比較高的，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1、4-3、8倍肺癌風險;超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。其中，超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙，32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉。如今，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

如何對抗家里的“霧霾”？  抽油煙機使用有技巧

專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

廚房油煙與人們的身體健康愈發聯系密切，廚房油煙問題不得不重新引起人們的注意。那么，到底如何防范油煙這個廚房里的殺手呢?

抽油煙機肯定少不了

廚房的通風效果直接影響油煙的濃度，一臺防油煙效果好的抽油煙機是廚房必備品。而且，抽油煙機是否選對了，對油煙的濃度也有一定影響。

吸凈率高。國家標準要求≥ 90%，當然越高越好。吸油煙機的好壞，以吸凈率為最終指標。吸凈率即氣味降低度，指吸油煙機對室內空氣質量的凈化程度和在規定的試驗條件下，降低室內異常氣味的能力。指標越高，意味著油煙吸除的效率和室內空氣清潔度越高。

噪音低。吸油煙機在額定功率、額定頻率下，以最高轉速檔運轉，會產生較大的聲音，尤其是很多傳統吸油煙機噪聲非常大。吸油煙機國家標準規定噪聲的實測值需≤ 72dB，當然越低越好。

易清潔。吸油煙機的清潔一直是家庭廚房清潔的重頭戲，主要包括油網和外觀兩大部分的清潔，一些人性化、易清潔設計的抽油煙機比較討巧。

款式合適。如果經常做中式烹調，抽油煙機要使用側掛式的，距離灶具近一些，使用功率要在210瓦以上的電機，而且進風口較深的深灶式抽油煙機的排煙性會相對較好。

抽油煙機使用也有技巧

抽油煙機要請專業人士安裝。購買抽油煙機前，要進行專業的預埋煙管和櫥柜測量。安裝時的高度，歐式煙機和側吸煙機不同，不同品牌抽油煙機建議的安裝高度也不同，還要考慮使用人的身高、呼吸帶。因此安裝是否專業會直接影響到抽油煙機的效果，一定要請品牌專業團隊安裝，不要讓裝修工人安裝。

抽油煙機一旦打開別急于關上。許多人炒菜時才打開抽油煙機，炒完菜馬上關上。其實燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，正確的使用方法是只要點燃燃氣即應打開，直到整個烹調結束后繼續開5分鐘，再關上。

及時清潔抽油煙機。在油煙過濾方面，大多是采用濾油網方式，如果煙機因為油污結垢，致使風機及機器內腔大量積油、堵塞，就會影響吸油煙效果。

烹調也需要技巧

不要等油冒煙再放菜。油冒煙再放菜，是粗油時代的習慣。過去使用的油顏色暗沉，130度就開始冒煙，現在的烹調油純凈透明，煙點一般在200度左右，日常炒菜的合適溫度在180度，所以無需冒煙就可以放菜了。這樣不僅能減少油煙，菜中的維生素也得到了有效保存。

選擇油煙少的食用油。市場上植物油，按質量分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。其中高級烹調油比較好，呈淺黃色，基本沒有油煙。最好的是色拉油，顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙，不過常溫下保存期較短。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。各種烹調所需要的油溫有區別，爆炒超過200度，生成有強烈辛辣味的丙烯醛，會刺激呼吸道黏膜。當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，除了產生丙烯醛，還會產生凝聚體，容易誘發呼吸系統癌癥。

用新油炒菜。煎炸過的油不要二次使用，反復加熱的油品產生的油煙多于第一次加熱的油品產生的油煙。

合適的烹飪工具也很有必要

烹飪優選厚底鍋。薄底的炒菜鍋溫度上升過快，非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達到4毫米，這樣的鍋可以儲熱，溫度不會急冷急熱，而且也有利于保持整體溫度的穩定。

用電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋里產生的，油煙的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質，以電磁爐代替燃氣灶可以減少廚房室內空氣污染。

總結：近年來，女性呼吸系統疾病、尤其肺癌的發生率居高不下，除了霧霾，二手煙，廚房油煙也是一個重要“元兇”。面對廚房里的滾滾濃煙，為了盡可能地減少吸入油煙，我們除了以上方法之外，還可以嘗試一下其他方法，比如戴口罩、加強廚房通風、在廚房增設一臺空氣凈化器等。讓我們從現在開始，重視廚房油煙危害性，拒絕油煙入體，遠離呼吸系統疾病。【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。