曾經(jīng)，想吃糕點都會去蛋糕店買，很少有人會自己做。隨著人們對食品安全問題的日益關注，無論是在家自娛自樂享受制作甜品的快樂，還是開設個性化的烘焙工作室，“味美價昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。在這樣的大環(huán)境下，烘焙設備需求空前暴漲，迎來了發(fā)展的好時機，但我國烘焙設備與發(fā)達國家的差距仍不容小覷，需從多方面努力縮小差距。

我國烘焙設備需多方面出發(fā)縮小國際差距

我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術水平不高，缺乏生產經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關注擴大產量，而在提高生產技術水平方面進展緩慢。據(jù)有關部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。另外，我國烘焙機械行業(yè)是個跨部門的產業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調控和微觀指導不力。發(fā)達國家食品機械企業(yè)擁有先進的機械制造設備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產技術和管理水平處于領先地位。

發(fā)達國家食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通;企業(yè)既不甚了解國內同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產品的了解。

總得來說，技術和創(chuàng)新是我們最需要提高的，我國烘焙食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。

另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產設備。因此，烘焙機械企業(yè)應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平;要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平食品機械生產企業(yè)應強化質量管理，建立質量意識管理機制，按照質量第一，用戶第一，服務第“一”的方針，樹立質量是企業(yè)生命”的意識，重“視售后服務，努力創(chuàng)出名牌產品。

現(xiàn)在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大，必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。