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商用廚房設計 不再追求花哨追求實用

發布時間:2012-11-06 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:344  

中國廚房設備網】商用廚房設計:應以廚房流程合理,方便實用來裝修設計,廚房設備多但沒用就造成了不必要的浪費,時尚花哨不可用,實用才是關鍵。現在酒店、餐廳、飯店里有幾種情況:

一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太雹質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其廚房設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

三只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

不管是給怎樣的廚房設計,都要遵循知其道用其道,先考慮適不適用,在考慮買與不買這樣的廚房用具。實用是我們商業廚房追求的根本。

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