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現代酒店廚房存在的常規現象

發布時間:2012-09-01 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:710  

中國廚房設備網】大型廚房機構的特點是集中設立中心主廚房,并特別強化主廚房的職能,由主廚房加工為一線廚房提供半成品原料。集中與分散有機結合,既便于控制加工規格,計核原料成本,一定程度上保證了各烹調廚房的衛生和出品質量。
 
1) 現代酒店廚房存在的一種常規現象:酒店廚房規模大、分工細,每個廚房每天都要下請購單,往往會出現同一種原料同一天,被請購多次;同一種原料同一天被收貨部收過多次;同一種原料同一天在不同的地方被加工過多次。造成大量的人、財、物的大量浪費。
 
2) 現代酒店廚房存在的一種常規現象:各一線廚房分別請購,但是沒有統一、科學、有效的方法。如:很多一線廚房在下請購單時,根據定餐的人數計算每種原料每個人要吃多少(多數認為30-50克不定)?認為是非??茖W的確定請購數量的方法,然而卻不知道一套菜單有幾十種菜,每種菜也不止一種原料,這樣算下來,每個人要吃幾公斤的食物!造成浪費是不言而喻!
 
3) 建立中心主廚房,集中、科學、有計劃的請購各種原料再配合庫存,有效的解決各一線廚房怕原料不足的后顧之憂!并高效的分配和利用原料。

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