作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.bitamt.cn
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】冷庫(kù)衛(wèi)生管理除按照一般食品庫(kù)的管理要求以外,還應(yīng)注意抓好以下幾點(diǎn)。
①專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生管理責(zé)任明確。
②鮮貨原料入庫(kù)前要進(jìn)行認(rèn)真檢查,不新鮮或有異味的原料不能人庫(kù)。食品原料要快速冷凍,緩慢解凍,以保持原料新鮮,防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。
③肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分別存放,防止交叉污染。
④冷庫(kù)要保持清潔,無(wú)血水、無(wú)冰碴,定期清除冷凍管上的冰霜。
⑤各種食品原料應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存期;含脂肪較多的魚(yú)、肉類原料容易因儲(chǔ)存期過(guò)長(zhǎng)油脂氧化產(chǎn)生哈喇味(脂肪酸敗),所以更應(yīng)注意儲(chǔ)存期。
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