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廚房設備淺談團餐業中央廚房的發展趨勢

發布時間:2015-08-01 11:14:55   發布人: 互聯網    點擊數:510  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】目前我國的團餐呈現不同的業態,按照業態分類,不同的企業使用中央廚房的情況也有所不同。

第一,高校供餐。隨著后勤改革的深入及新校區的建設,高校食堂已逐步向中央廚房的運行模式。目前我國高校有90%的食堂已具備中央廚房的功能,有專業送餐公司參與高校供餐。以熱鏈生產及熱配送為主,配送半徑小、業態較為單一、有一定的專業化設備、系統管理較完善,為高質量、低成本、節能、環保運行奠定了基礎。

第二,學生營養餐。隨著國家對學生健康營養的不斷重視,目前我國一至三級市(縣)有60%的中小學校實行了營養午餐。50%的送餐公司都有規模不等中央廚房。這一類團餐以熱鏈生產及熱配送為主,受價格、社會環境等因素的制約,花色品種欠缺,口味不佳、供餐效果不盡如人意。

第三,企業員工餐。企業后勤逐步與企業脫離,員工餐也隨之社會化。目前, 90%的大型企業都有規模相當的中央廚房。中小企業大多數由專業送餐公司供餐或食堂托管服務。這一類團餐以熱鏈生產及熱配送為主,花色品種欠 缺,口味不佳。

第四,高校供餐。學生營養餐和企業員工餐都面臨著地區發展不平衡、同行業競爭激烈的問題。

第五,部隊供餐。隨著軍隊后勤改革的深入,部隊供餐已向現代化供餐模式轉變。原有的食堂巳進行改造更新,專業送餐公司已參與部隊供餐。這一類團餐配送半徑小,業態較為單一,有一定的專業化設備,系統管理較完善,能夠為高質量、低成本、節能、環保運行提供保障。

第六,航空供餐。隨著航空業的發展,航空供餐逐步發展,中央廚房不斷擴建、新建。目前以冷鏈生產及冷配送為主,配送半徑小,業態較為單一,花色品種欠缺,口味不佳,已有專業送餐公司參與供餐。

第七,鐵路供餐。隨著高速鐵路的飛速發展,鐵路供餐逐步發展,潛在市場大,這種團餐冷、熱鏈生產及配送兼有,供餐模式尚在摸索中。缺點是價格高,花色品種欠缺,口味不佳。鐵路供餐的團餐企業配送半徑小,業態較為單一。另外,鐵路部門已開始自建中央廚房,專業供餐公司競爭更加激烈。

第八,醫院供餐。隨著人們健康意識及生活水平的提高,醫院供餐日趨發展,潛在市場大。這一類型的團餐冷、熱鏈生產及配送兼有,供餐模式尚在摸索中。工作重點在于突出食品衛生及營養。現在已有專業送餐公司參與供餐,競爭激烈。

第九,社區供餐。隨著社區建設的飛速發展,社區供餐日趨發展,供餐對象廣泛、潛在市場大。這一類型的團餐冷、熱鏈生產及配送兼有,供餐模式尚在摸索中。已有專業送餐公司參與供餐,競爭激烈。

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