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酒店廚房工程的規劃、裝修與設計

發布時間:2015-10-17 08:22:55   發布人: 互聯網    點擊數:444  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯網

【中國廚房設備網】餐廳是一家人最集中的地方,我們的設計要以舒適度為原則,要給人輕松歡快的的感覺,讓就餐的過程充滿愉悅。不管獨立式還是共用式的都要兼顧到空間中風格的統一。獨立式可發揮的余地多一些可以增加一些吧臺、酒柜等設施讓其功能更完善。共用式的設計要點就是和相鄰空間協調,又要從相鄰空間中區分出來,顯示使用功能的不同。如今,不少的設計師和裝修公司在做酒店裝修時,注重酒店的整體感覺,注重會給顧客怎樣的感受,而對于廚房這一區域,則繼續一貫的裝修風格,并沒有考慮到廚房的適用方便。泰隆廚房設備廠設計師劉寶忠先生認為,酒店廚房設計應該首先想到廚房內通風的處理。
 
據了解,酒店不銹鋼廚具設備使用的燃料多以煤氣、天然氣、柴油為主。這些燃料在加工點燃過程中會產生大量的油煙、蒸氣等有害氣體。因此,廚房內的通風處理是重中之重,安裝適度的排風扇十分必要,目前排風扇是重要的換氣方式。酒店廚房工程中一旦出現排風不通暢,將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低,同時對廚師的安全生產和菜品質量產生不利,甚至因此給廚師造成某種呼吸系統疾病的可能。

燈光:餐廳要選擇直射式的聚光燈,一般以吊燈為主燈,周邊輔以射燈或漫射燈帶營造氣氛。主燈安裝的高矮要以餐桌為參照物,以人坐下燈光不刺眼為適宜,主燈可以調節高矮那就更理想了。

色彩:餐廳的色彩設計其實非常重要,通常以接近土地的顏色,如棕、棕黃或杏色,以及淺珊瑚紅接近肉色為最適合,如果用灰、芥茉黃、紫或青綠色常會讓人沒有食欲。暗沉的顏色也要避免使用,有時為了兼顧相鄰空間的色彩統一也要盡量使用明快的顏色。

地面:餐廳的地面要選擇易清潔的材料,盡量不要使用地毯,地磚和木地板是很適合的。

共用式的餐廳如何來做割斷:一是可以用頂面造型的不同來區分功能;二是可以用地面不同材質或地面分色來區分,還可以用地面的高矮來隔斷;三是可以用屏風、花格來做半通透隔斷,一般在空間面積大的情況下使用。

軟裝:鮮花、燭臺、美麗的桌布必不可少,就餐的餐具也是餐桌最美的點綴。餐桌的選擇是關鍵,面積較小的餐廳宜選擇圓形的餐桌,面積大且狹長的餐廳可選擇長條形的。小戶型可選擇折疊式的餐桌,人少時變小,人多時變大,還方便移動。

目前,排風設備種類較多,酒店應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。換氣設備安裝完畢,在使用中應注意要定期清洗、保養,以防止使用不當出現損壞和其他事故。
 
    有些酒店老板由于不懂業內知識,從而進行了不合理的裝修,結果建好的廚房過矮,廚師工作時熱氣和高溫很難散發,造成廚師工作很不方便。酒店廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所,如何將溫度降低,其房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應低于3.5米至4米;一方面便于清掃衛生,另一方面保持空氣流通。另外頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。廚房的墻面要光而滑。由于廚房內溫度較高油污較多,墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚,方形或長方形均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部,要鋪得均勻、整齊,瓷磚之間縫隙要細密,以防沾油污后不易清洗。

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