20多年前，北京、上海等一線城市老百姓都習(xí)慣把饅頭、包子作為早餐，而現(xiàn)在，即使是南寧、昆明、桂林等二三線城市，80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。烘焙行業(yè)人士認(rèn)為，未來5—10年，中國烘焙產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入快速擴(kuò)張期。

國內(nèi)烘焙市場發(fā)展縮影

　　山東：百米街道5家店扎堆

或許對于豪放的山東青島的人們來說，“西點(diǎn)”、“烘焙”的知名度遠(yuǎn)不如大餅、油條來得實(shí)在，但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷，并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾，改變著市民的飲食習(xí)慣。隨著本土面包生產(chǎn)企業(yè)的日益壯大，以及諸多外來品牌的強(qiáng)勢入駐，一場“面包大戰(zhàn)”漸入佳境。

在許多老青島人的記憶里，起初在大家身邊的面包房、糕點(diǎn)鋪只有“紅寶石”、“生活林”等為數(shù)不多的幾個品牌，如果當(dāng)時住得離這些店家遠(yuǎn)，想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠(yuǎn)一段路。然而近幾年，大多數(shù)市民不需要走多遠(yuǎn)就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近，僅百米長的街道兩側(cè)，密集地分布著皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家面包店。

面包店扎堆的情況還出現(xiàn)在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小區(qū)附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區(qū)，多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖面包店，上門的顧客經(jīng)常排長龍。

在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是，一般城市人口密集區(qū)域也往往分布著多家蛋糕店。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一方面是由于國內(nèi)市場空間大，消費(fèi)者飲食習(xí)慣改變，帶來巨大商機(jī)。另一方面，國外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國市場，紛紛將發(fā)展計劃定在中國，隨之而來的還有他們先進(jìn)的烘焙技術(shù)和設(shè)備，對我國烘焙設(shè)備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進(jìn)設(shè)備升級作用。澳大利大對中國烘焙市場的擴(kuò)張計劃便是國外眾多國家中較具典型的代表。

國外烘焙企業(yè)聲音

　　澳大利亞：快速擴(kuò)張中國烘焙市場

近年來，烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)張。中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長閆力平前不久在廣西南寧舉行的中澳烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，澳大利亞烘焙協(xié)會和農(nóng)產(chǎn)品交易協(xié)會已經(jīng)注意到中國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢頭，包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內(nèi)的多家澳大利亞知名烘焙企業(yè)正積極聯(lián)系大潤發(fā)、南城百貨、面包新語等區(qū)域性品牌，希望借此進(jìn)駐中國市場，參與中國同行正在進(jìn)行的城市“蜂窩式”布局計劃。

獨(dú)特的口感是中國消費(fèi)者對澳大利亞烘焙產(chǎn)品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例，澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料，經(jīng)加工后進(jìn)行冷凍保鮮完成，其鮮嫩程度、色澤和口感在全球蛋糕行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

據(jù)了解，澳大利亞奧茲蛋糕總監(jiān)賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘國際貿(mào)易有限公司簽訂了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存，經(jīng)過長距離冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)成都和重慶。閆力平透露，中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會正在認(rèn)真研究，通過低利率資金和人民幣國際化的“紅利”，加快澳大利亞烘焙產(chǎn)業(yè)在中國市場布局的步伐。

烘焙設(shè)備未來發(fā)展看漲

在未來，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，預(yù)計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導(dǎo)致產(chǎn)品價格下降，預(yù)計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

面對如此態(tài)勢，烘焙行業(yè)雖然即將迎來未來的輝煌，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。為此，上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這高端產(chǎn)品方向努力，爭取把國內(nèi)目前三分之一向國外采購的烘焙機(jī)械產(chǎn)品，提升國內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)，則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力，爭取向高端設(shè)備企業(yè)隊伍進(jìn)軍。