97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

手機版
首頁> 資訊>行業(yè)動態(tài)> 正文

酒店廚房設(shè)備的使用與管理

發(fā)布時間:2016-01-21 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):458  

一、酒店廚房設(shè)備設(shè)施管理

1、酒店廚房設(shè)備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修。

酒店廚房設(shè)備的使用與管理

酒店廚房設(shè)備的使用與管理

二、工具及出品用具管理

1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。

 三、出品管理

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

 四、廚房原材料購存管理

1、每日營業(yè)結(jié)束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總;

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,交于采購員,并對采購回的原材料進行過秤檢查,確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量;

3、營業(yè)期間,廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,杜絕浪費,對造成浪費的人和事進行必要的處分;

4、營業(yè)結(jié)束,對所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費。【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 久久久久9999国产精品 | 婷婷久久久五月综合色 | 亚洲精品久久久久久久久久久 | 国产成人综合色 | 果冻传媒91制片厂何苗播放 | 成人白浆超碰人人人人 | 麻豆网址 | 国产精品久久久久久99人妻精品 | av中文字幕在线观 | 91亚洲精品国产自 | 久久久久久夜精品精品免费 | 国产成人综合亚洲亚洲欧美 | av激情在线观看免费 | 成人午夜精品久久久久久久网 | 亚洲 欧洲 国产 日产 综合 | 久久大香伊蕉在人线国产昨爱 | 亚洲国产精品日本无码网站 | 黑人一区二区三区中文字幕 | av五区老熟女 | 2025最新电视剧电影排行榜 | 国产精品白浆一区二小说 | 国产精品国语自产 | 东京一本熟到无码视频 | 97s色视频一区二区三区在线 | av资源网 | 欧美午夜a∨大片久久 | 日韩在线精彩视频在线观看 | 国产av无码国产av毛片 | 精品人人槡人妻人人玩 | 老司机老色鬼精品免费视频 | 九九色影院 | 99精品久久久久久国产人妻 | 久久五月天综合网 | 亚洲精品拍拍央视网出文 | 波多野结衣中字av专区在线观看 | 亚洲欧美在线综合 | 久久九九久久九九这里只有精品首页 | 波多野结衣的电影 | 黑人狂躁日本妞无码视WWW | 二区三区老鸭窝 | 日本MV高清在线成人高清 |