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廚房與餐廳的布局設(shè)計 講究實用、耐用、便利

發(fā)布時間:2013-02-01 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):442  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對于廚房設(shè)計每個人有每個人不同的看法,而以我們餐飲行業(yè)來看,廚房與餐廳的合理布局牽涉到餐飲的經(jīng)營。

中國廚房設(shè)備網(wǎng)認為,關(guān)于餐廳,廚房是一個設(shè)計重點,這個部分要緊緊的圍繞餐廳的經(jīng)營風格來設(shè)計,除此之外,也要充分的考慮到空間中實用、耐用且便利的三個原則。在這些方面的設(shè)計中,沈陽輝力設(shè)計認為應(yīng)著重考量廚房的通風。餐廳的廚房無論是選用先進的運水煙罩或是直接采用簡潔的排風扇,設(shè)計當中都要注意避免廚房中配菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)形成負壓(既排出去的空氣要大于補充進廚房的新風量)。這樣的設(shè)計可以使廚房的空氣保持清新,在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣與廢氣,廚房這個區(qū)域,要保證所有的煙氣都不再滯留和彌漫。

在餐廳設(shè)計中,有關(guān)廚房的明廚、明檔。餐廳中的明廚和明檔是餐營業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物,簡單來說,想要設(shè)計明廚和明檔,就要在設(shè)計過程中避免油煙、噪聲和有礙觀瞻的場景。有些只適合聲場和最后階段的展示性明廚設(shè)計,其實沒有必要為顧客“和盤托出”。

廚房的地面設(shè)計也是餐廳設(shè)計中的重點之一,餐廳廚房中,地面的設(shè)計與選材都是不可盲從的,必須審慎定奪。如果廚房中沒有選到新穎且實用的防滑地磚,使用紅鋼磚不失為有效之舉。

廚房的用水與明溝也是設(shè)計中需要著重處理的地方。許多餐廳的廚房在設(shè)計過程中會在廚房設(shè)計水槽(既水池)時,由于配備的過小或是過少,都有可能使廚師要跑很遠才能找得到水池,這樣一來,忙起來就很難顧及到清潔,廚房衛(wèi)生也是令人堪憂的。廚房中所謂的明溝,是廚房中污水排放的一個重要通道。時下大多餐廳中的廚房明溝的設(shè)計或是過淺,或是過于粗糙,或是無高低落差,也有一些沒有很好的有機連接,這樣使得廚房內(nèi)部水地相連甚至臭氣熏人,廚房的空間難以做到干爽清凈。由此可見,在進行餐廳設(shè)計時,廚房的部分要充分考慮到原料化凍與沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

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