作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】西餐廚房用的扒爐有煤氣扒爐和電扒爐兩種，而廚房生產車間需要用的廚房電器如下：

電面火烤爐

電面火烤爐又稱為電煽爐，是俾食品表面直接受熱烘烤的加熱設備。電面火烤爐御電阻絲直接以線卷狀置于爐架的半管上,通電后，電阻絲加熱至火紅廣面烤食物放人爐膛時，；由上卞轉動板來調節(jié)食物與電組絲之苘的距離從而達 到控制烤制溫度的目的；其特點是生節(jié)可同時受熱，更便于表面上色，控制便利。該爐具泛用于西餐煽制菜肴、烘烤蒜蓉面包等，是制作西餐獨特風味的爐具。

西式煤氣平頭爐連鋦爐

西式煤氣平頭爐連煱爐，其構造主要由鋼結構架、平頭明火爐、暗火烤箱裝置和煤氣控制開關等構成。該爐有的還設有自動點火和溫度控制等功能。具有熱源強弱使于控制、使用方便、適用多種西餐烹調方法、易于清潔等特點，是西餐烹飪中必本可少的基本加熱設備。

電溫藏箱

電溫藏箱既可給菜肴食品保溫，又可短期防止食品變質，.茵為63°C可防止細菌活動。溫藏箱的原理很簡單：依靠箱安裝的電熱線發(fā)熱，噴恒溫器保持一定的溫度，以熱輻射的形式對食品保溫，這種發(fā)熱器稱為石英管電熱器。

微波爐

微波爐的構造分為內、外兩部分。外部包括微波爐的外箱及爐門，外箱用不銹鋼板制成，爐門是用雙層透明玻璃中間加4層金屬鋼構成，這樣既能防止微波外 泄，也可以從外部觀察到食物烹調情況。內部由電源變壓器、整流器、磁控管、波導管、風扇葉、定時器、轉盤及控制器等部分組成。微波爐使用時，將需烹調的食物盛放在微波爐內專用的盆或架子上。若微波爐內沒有設置專放食物的盆或架子， 用塑料（微波爐專用）、玻璃和陶瓷等推金屬材料制作的容器盛放，不可用金屬容器。然后，關閉爐掃，接通電源。食物若是冷凍的，要先解凍后才能烹調。微波爐一般設有、自動解凍裝置，解凍時只要按羅控制板上射解凍按鈕即可。烹調食物根據種類的不同，調節(jié)控制板上的定時器。

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