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廚房燒烤、面點區的設計布局

發布時間:2014-07-08 12:03:33   發布人: 互聯網    點擊數:861  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

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(1)燒烤區的布局

燒烤區主要是負責飯慮各廚房所需燒烤食品的制作。 在中、小飯店中如果設置燒烤區,一般都與冷菜 (鹵水制作)共用加工場所燒烤類食品由于有著誘人的外觀色澤,且加工相對獨立,有的飯店將燒烤的切配加工設置在餐廳里,形成一個可視的加工場所,讓顧客可以自由地挑選需要的菜肴,即通常所說的“明檔”。 在明檔的布局中,設計者應該考慮采用更多的可以懸掛的器物,盡可能少將爐灶放入明檔區,多采用不銹鋼、電加熱的設備,以保證明檔區的清潔、衛生,使菜肴更具有誘惑力。

(2)面點區的布局

面點區負責點心、主食的烹制,有時還有甜點的制作。面點制作又稱白案,與傳統的紅案操作相對應,可以單獨存在。面點區的布局可以根據經營的方針與規模,適當地選擇,可以是劃分區域輔助紅案操作的也可以單獨成為廚房進行生產,比如有的飯店開辦的小吃一條街,經營早市茶點、下午甜點茶食等形式的餐飲,就可以將面點區改成專門的廚房。

面點廚房在布局時,真烹調設備一定要單獨設立,最好不要和紅案爐灶并用,通常還可以選購專用的面點設備,比如醒發箱、蒸柜、烤箱等等設備。布局的流程嚴格按照面點的工藝流程來進行。

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