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大中型學校飯堂廚房設計的原則與要素

發布時間:2013-08-16 03:55:08   發布人: 互聯網    點擊數:495  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯網

【中國廚房設備網】 學校飯堂廚房設計遵循的原則固然與酒店的廚房相類似,主要設備同樣是廚房灶具,工作臺,蒸車。但是因為其經營性質與酒店的廚房設備也有著本質的區別。

要素一:空間布局

好的廚房設計師,在廚房結構布局方面,能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風水考量等諸多方面。同時,依照人體工程學原理,提供科學的廚房工作動線規劃,合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸。還應該提供細致完備的物品收納存儲建議。

要素二:專項治理

在廚房設計中,還有許多需要專向治理的環節:第一,廚房設計師應該對水、電、氣管道進行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措。第二,提供科學實用多樣的照明建議。第三,針對封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風孔道類型制定相應的通風系統規劃。第四,提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議。第五,提供水質改良方案、水路改造建議、節水方案、熱水系統方案。第六,引進國外先進的廢棄物治理方案,使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環保。

要素三:安全保障

廚房設計師應該進行尖利器防治設計,全面檢索廚房內尖利部位,采取針對性的打磨清除、鈍化處理。還要悉心創制兒童安保系統,比如,安全鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。此外,要提供全面穩妥的防滑方案,包括地面處理建議、先進的防滑科技產品應用、重點防滑部位改良等措施。

廚房設計原則:

1. 大眼灶臺因為學校飯堂吃飯的職員是固定的,而且菜式相對簡樸,樣數相對酒店少良多,所以做飯堂廚房工程設計的時候,考慮的灶臺就以大眼灶臺為主,這樣可以同樣一鍋菜,時間耗費的時間固然相等,但是菜品的份數增加了,進步的工作效率,也同時降低了燃料本錢。

2. 假如有點菜窗口,可以適當增加些小眼灶臺,這樣的灶具適合小鍋炒菜,鍋小,加熱速度快,熱利用率高。

3. 因為學校飯堂吃飯的人數基本固定,蒸車的數目就可以很等閑的計算出來了。

4. 工作臺是廚房必備的設備。

5. 售飯臺。假如不需要賣飯就不需要了。

6. 煙罩和排煙道。

以上的設備是一個尺度飯堂食堂廚房工程設計的尺度配置,其他設備可以視情況添加,如冰柜等制冷設備,餐具等。
  
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