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酒樓廚房設計原則與要點

發(fā)布時間:2016-03-18 07:27:36   發(fā)布人: 互聯(lián)網    點擊數(shù):616  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯(lián)網

【中國廚房設備網】360度廚房設計全案,為消費者提供了風格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專項治理、安全保障五大板塊的整體廚房設計全案。酒樓廚房設計遵循的原則固然與酒店的廚房相類似,但是相對于酒店(帶住宿)來說,酒樓的收入相對單一,所以廚房的功能需要比酒店的餐飲功能更為強盛。

1. 此種廚房設計中,小眼灶臺成為首選,酒樓的客源數(shù)不能固定,但是因為營業(yè)面積固定,餐桌數(shù)目固定。所以灶臺數(shù)目可以根據(jù)10分鐘內最大服務餐桌數(shù)目來設計。

2. 因為在酒樓吃飯,主食的需求量相對較小,蒸車不必過多。

3. 儲物架是酒樓必備的設備,由于菜單豐碩的原因,預備的原料會相對較多。

4. 工作臺是廚房必備的設備。

5. 酒樓廚房,灶臺數(shù)目一般都比較多,油煙較大,所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要,大多數(shù)酒樓的排煙道一般都比較長,所以大功率的風機同樣是優(yōu)先選擇的。

6. 制冷設備,酒樓的必備設備,存放食品原料。

7. 水槽,清洗餐具和廚具必備。

以上的設備是一個尺度廚房工程設計的主要配置,其他設備責視情況添加,如煮粥設備,大功率電磁爐,電磁灶等等

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