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廚房設備布局的基本原則

發布時間:2015-07-28 13:23:35   發布人: 互聯網    點擊數:465  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯網

【中國廚房設備網】符合廚房出產流程的原則。

廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。
 
堅持生熟分開的原則。

為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操縱,專用制作工具,專用的蘊藏設備和專用的消毒舉措措施、設備。

冷熱分開、干濕分開的原則。

廚房中原料加工地點必需和烹調區域分開。由于烹調區域各式爐具披發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌濕潤,鮮活類原料忌干燥。

利便、安全的原則。

廚房設備的布局,應該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
 
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