中小餐飲企業提供了發展新思路?“一店三開”的復合經營新模式：

將美食與微型雕塑結合，把人物微縮并布置在食物當中做出各種造型，這樣一組色彩艷麗、令人回味的創意美食攝影作品“美食微世界”來自于同一個飯店，由不同老板經營，早上賣油條胡辣湯，中午賣燴面快餐，晚上變成火鍋店。如今，隨著房租和人工成本節節攀高，現在開家中等規模的餐館并不是件容易的事，但有心人總能想到辦法。近來餐飲業出現了“一店三開”的復合經營新模式，不但吸引了大批食客，也為不少中小餐飲企業提供了發展思路。

早上油條中午燴面晚上火鍋

中午12點左右，鄭州市東風東路上一家飯店里，張先生和同事正在就餐。“兩個人要兩碗燴面，一個涼菜就當午飯了。”張先生說，他在附近的寫字樓上班，單位離家比較遠，又沒有食堂，午飯基本上都是在這家飯店解決的。

“我有時候一天在這里吃兩頓，早飯也是在這里解決的。”張先生的同事說，單位同事晚上聚餐，有時候也會來這家店，吃“廣式火鍋”。

記者注意到，張先生和他同事所說的這家飯店，有兩塊招牌，卻分屬于不同的老板：早上是一個老板，中午和晚上又是一個老板。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐，中午賣燴面和黃燜雞米飯，晚上則變成了“廣式傳統打邊爐”的天下。

“一店三開”打天下

“現在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”這家飯店的負責人陳旭告訴記者，今年9月中旬，他和朋友一起籌資開了這家飯店，光店面租金、裝修費用就花去了幾十萬元，中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。

過了半個月，他們發現，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“飯店附近都是寫字樓，一到晚上大多數人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，僅靠燴面、黃燜雞，吸引力是不夠的。”陳旭很快找到了原因，決定對餐廳進行改造。一個月后，餐廳晚上主營廣式火鍋，同時還供應原有的燴面等快餐。

事實證明，陳旭的主意還不錯：改造之后的餐廳，不僅中午客滿，晚上也生意興隆。不過，面對高額的房租和人工成本，陳旭很快又有了新主意：“我們的飯店為什么不供應早餐呢?”

不過，考慮到人力成本，陳旭并沒有用自己餐廳的人馬去做早餐，而是選擇了“出租早餐時段”：凌晨4點至上午9點半整體出租餐廳和廚房，以緩解房租壓力。

而租下陳旭餐廳早餐時段的老板介紹，因為周邊都是寫字樓，所以吃早餐的人很多，而對他本人來說，不用專門去租店面打理，也省下了不少費用。

復合經營適合中小餐飲企業

河南省餐飲協會一名副會長稱，這種復合經營模式在港臺地區比較多見。他認為，對采取復合式經營模式的經營者來說，最重要的是選準消費人群。

“多元化經營是餐飲業的發展方向。”一位業內人士認為，一些餐飲店通過主副業組合，在有限場所內，使經營時間、品種和對象都擴大一倍，以此獲得收益的最大化。主副業并舉滿足了顧客的多種需求，在穩定客源的同時也給自己帶來可觀的經濟效益。而中小餐飲企業的優勢就在于其經營方式更為靈活，能夠及時根據市場的變化來調整發展方向，將單項產品做精做強，最大程度上迎合消費者的需求。

復合經營對中小餐飲企業來說，是一種有益的嘗試和合作方式，但這種模式并不合適中高檔餐飲業。

圈評

復合型經營模式，比如85度C，商業模式基因本質，在于各個模塊的盈利模型成立，相當于用前端各個模式的疊加效應，加上后臺綜合的聚合成本優勢，這個才是復合型經營模式的立足點。

也就是，不具備獨立盈利模型的商業模式的模塊，也同樣不具備復合型經營模式的疊加。