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酒店商用廚房、餐飲廚房的組織機(jī)構(gòu)

發(fā)布時(shí)間:2012-09-01 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):642  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】現(xiàn)代酒店廚房規(guī)模大,尤其是規(guī)模龐大的酒店群,所以廚房與廚房之間分工協(xié)作和協(xié)調(diào)配合顯的尤為重要,因此,廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的組織形式來實(shí)現(xiàn)。

廚房組織機(jī)構(gòu)科學(xué)合理與否,關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務(wù)的能力,影響到工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責(zé)的履行。然而傳統(tǒng)的酒店廚房運(yùn)行模式所形成的“常規(guī)”,一時(shí)之間也很難打破。例如:現(xiàn)代酒店廚房分工細(xì)但是非常松散,單單一個(gè)早上的收貨,每個(gè)廚房都會(huì)派一名廚師排隊(duì)收貨,一方面造成人力浪費(fèi),另一方面又造成收貨標(biāo)準(zhǔn)的不一致,使得供應(yīng)商抓住空子,先交給收貨標(biāo)準(zhǔn)高的,剩余較差的原料交給收貨標(biāo)準(zhǔn)低的。

中心主廚房的建立可以使廚房的組織機(jī)構(gòu)扁平化、簡單化,更加有利于所有的廚房作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)為客人提供高品質(zhì)的服務(wù)。

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