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依人體的特點來布局廚房的空間

發布時間:2014-09-07 04:43:00   發布人: 互聯網    點擊數:420  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】布局廚房的空間,一種是利用廚房的長寬來充分安排躕房的各種工作設備,從人體工程學角度考慮,要讓員工能在最適宜的環境下工作,這是保證員工工作效率的一種途徑。比如安排工作臺之間的距離要適當,如果作為通道,兩工作臺之間的寬度應該不少于1.2m,而員工工作中心最小的寬度應為2.74-3.05m,對標準身高的員工來說,工作臺高度應為0.85m為佳,過高或過低的工作臺只能帶給員工更多的疲勞。從人體的特點來看,一個人站立時雙手張開,手能伸張的范圍大約在在0.48m,而軸體為中心在0.71m左右,那么他所需要的作業面積是長1.7m寬0.8m的范圍,如果要有傾斜動作,那么他所需要的作業面積是長1.7m、寬0.8m的范圍,充分認識這些數據,對于管理者安排廚房設備是很有幫助。另—種是充分利用廚房的空間比如設計壁櫥、吊杠來合理利用空間,以儲藏、擺放物品當然,壁櫥、吊杠應當設計在員工可操作的范圍以內。

在廚房的設計中,應該考慮廚房的空間要留有一定的發展余地。要根據廚房自身的特點,合理安排設備和投人資金。從廚房生產的長遠規劃和餐飲的發展趨勢來看,是十分必要和應該的。

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