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廚房生產加工工作程序與標準

發布時間:2015-02-01 17:48:26   發布人: 互聯網    點擊數:404  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】加工階段的工作,除了對原料進行初步加工和深加工之外,大部分餐飲企業廚房水產品的活養亦歸此管理。
1.禽類原料加工程序

(1)標準與要求

①屠宰口適當血液放盡。

②羽毛去凈,洗漆于凈。

③內臟、雜物去璆,物盡其用。

(2)步驟

①備齊加工禽類原料,準備用具、盛器 .

②將禽類原料按烹調需要宰殺煺毛。

③根據不同做菜要求,進行分割,洗凈瀝干。

④將加工后的禽類原料交切割崗位切割。

⑤將切割后的禽類原料交漿腌崗位聚腌或裉據需要用保鮮膜封好,放置冷藏庫中的面定位置,留待取用。

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