97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>行業動態> 正文

廚房設備-廚房生產加工數量管理

發布時間:2014-05-30 05:51:51   發布人: 互聯網    點擊數:399  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】原料的加工數量,主要取決于廚房配份等崗位銷售菜肴、使用原料的多少。加工數量應以消熱售預測為依據,以滿足生產為前提,留有適當的儲存周轉量,避免因加工過多而造成質量降低。

廚房原料加工數量的控制,是廚房管理的重要工作。加工多了,使用不足,加工成品質量急劇下降,甚軍成為垃圾;加工少了,經營使用斷檔,開餐期間不免混亂、狼狽。加工原料數量的確定和控制,其運作過程如下。

(1)各配份、烹調廚房根據下一餐或次日預訂和客情預測提出加工成品數量要求。在全餐飲企業所有廚房約定時間(如中午開餐后、下班前)提交加工廚房 。

(2)加工廚房收集、分類匯總各配份廚房加工原料;按各類原料出凈率、漲發率,推算出原始原料(即市場可購買狀況原料)的數量,進而代表整個廚房向倉庫申領或向采購部申購,此申購總表必須經總廚審核,以免過量進貨或進貨不足。待原料進入本企業之后,再經加工廚房分類加工,繼而根據各配份、烹調廚房預訂情況,進行加工成品原料的分發。這樣可較好地控制各類原料的加工數量,并能做到及時周轉發貨,保證廚房生產的正常進行。

原料加工質量,直接關系到菜肴成品的色、香、味、形及營養和衛生狀況。因此,除了控制加工原料的出凈率、漲發率,還需要嚴格把握加工品的衛生指標和規格標準,凡不符合規格要求的加工品,禁止流入下道工序。加工原料的洗滌,是廚房產品衛生的基礎,原料洗滌不凈,不僅有損菜肴味道,而且很容易引起客人的不滿和投訴。例如:,殺魚時,魚內臟未選凈.;該去鱗的魚,魚鱗未去凈;甲魚的油脂 :未完全除凈等,既影響成萊的色澤,又造成菜肴惡腥。有些蔬菜,尤其是整棵菜或菜心,洗滌不充分、不徹底,中間可能夾有泥沙,甚至蠅蟲,而后期的配份、烹調 很難發現菜中有異物,這就為出質量留下了隱患。原料加工的所有任務,進工要明確,一方面是為了分清責任,另一方面可以提高廚師專項技術的熟練裎度,提高工作效率盡量挺用機械切割以保證加工成品規格標準一致。原料加工格明確、精細,加工成品整齊一致,為廚房菜肴口感和造型的一致提供了前提。在餐庁多、同樣原料不同烹調廚房都有出品的餐飲企業,加工規格的整齊統一顯榑充為重要。加工規格標準的一致,不僅僅指原料的刀工成形,即并、絲、塊、條、段等均勾整齊,要求一致;原料的先期調味即上漿腌制等,同樣辦菜肴后期的口味、質地 等質量指標,造成連動影響。因此,在追求加工規格相同的同時,原料上漿腌制的規格也應標準一致。

文章來源:【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 色偷拍亚洲国产大姐 | 国内最新免费一区二区三区 | 在线观看视频免费 | 欧美精品成人一区二区视频一 | 精品国产一区二区三区久久狼黑人 | 99久久国产免费福利 | 18禁白丝喷水视频www | 国产免费观看a大片的网站 国产免费黄色网址 | 在线免播放器 | 波多野结衣在线观看一区二区三区 | 成人综合午夜精品视频 | 2025国产在线观看无码 | 麻豆精品久久精品色综合 | 亚洲欧美色一区二区三区 | 国产成人精品影院狼色在线 | 久久精品国产亚洲v蜜桃v | 国产亚洲精品久久久久久无码网站 | 国产av人人夜夜澡人人爽 | 欧美精品久久99人妻无码 | 成人精品一区久久久久 | 久久人妻一区二区三区欧美 | 国产亚洲精品久久久久久入口 | 91熟女一区二区三区蜜桃 | 国产午夜人做人免费视频网 | 日韩精品无码免费一区二区三区 | 无码成人片在线观看 | 在线观看精品国产福利片100 | 波多野结衣国产一区 | 99久久精品这里只有精品 | 欧美高清一区 | 成人精品一区二区三区中文 | 久久永久免费观看 | 熟女倶楽部1011熟女倶楽部 | 91亚洲成色精品一区二区三区 | 亚欧乱色国产精品免费视频 | 欧美日韩一区二区三区免费 | 一本道卡一卡二卡三乱码 - 八 | 亚洲天堂999 | 无套日出白浆在线播放 | 久久夜色噜噜噜亚洲AV0000 | 日产精品高潮呻吟AV久久 |