油炸是我國食品烹飪、制作的傳統(tǒng)方式，但隨著老百姓健康意識增強，美味卻并非營養(yǎng)的油炸食品市場萎縮，正面臨轉型升級的局面。此時，油炸技術的不同將是決定企業(yè)市場競爭勝負的關鍵。縱觀近年來我國食品機械市場的發(fā)展，不難發(fā)現，能滿足消費者對健康、美味雙重訴求的油炸設備更具潛力。

真空油炸果干

油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。有沒有什么方法，可以讓油炸食品既美味又健康呢?經濟學上有句話：有需求就有市場。油炸食品領域有對美味、健康的需求，自然就會有人為此苦心研發(fā)符合生產需求的油炸技術。

目前，業(yè)界已開發(fā)出許多創(chuàng)新的油炸設備，旨在成功地減少油炸食品中丙烯酰胺含量，并用來生產飽和及反式脂肪含量低的產品，包括多階段、真空和間歇式油炸設備。其中，真空油炸設備使用較為廣泛。

真空油炸技術優(yōu)勢多改善口感保營養(yǎng)

真空油炸最早出現在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發(fā)展迅速，并且應用更加廣泛。

據介紹，真空油炸在100℃左右，食品的營養(yǎng)成分損失較小，最大限度的保留了一些熱敏營養(yǎng)物質;真空油炸在真空狀態(tài)下進行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以最大限度的縮短加工時間，提高生產效率;在減壓狀態(tài)下，食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來，真空油炸與原本意義上的油炸有所不同，它將油炸和脫水作用有機結合在一起，使該技術具有獨特的優(yōu)越性和廣泛的適應性，尤其對含水量高的果蔬，效果更加理想。

真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。據了解，采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次，真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。

如此可加，真空油炸技術以其獨特的優(yōu)點，已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸術的進一步開發(fā)，必將推動我國現有食品加工業(yè)的技術進步，推動農業(yè)產業(yè)化的深入發(fā)展。

真空油炸設備技術欠發(fā)達但仍有國產優(yōu)勢

那么，目前我國采用真空油炸技術的設備市場表現如何呢，技術又發(fā)展到哪種階段呢?

據了解，真空油炸技術出現時，首先在美國、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展，而我國對此項技術的研究近些年才逐漸活躍。傳統(tǒng)的真空油炸裝置主要采用熱風，蒸汽或電等加熱，利用熱傳導，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內部。作為一種綠色油炸設備，真空油炸機的市場前景廣闊。國內企業(yè)已經加快研究真空油炸技術，某些企業(yè)還取得了突破性的進展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了更多的效益和價值的同時，也為自己取得了較大比重的油炸機市場份額。

雖然目前國內油炸設備生產與發(fā)達國家相比還存在的一定的差距，但是正在逐漸建立起國產設備的優(yōu)勢，基本實現了對國內市場的主導。真空油炸設備將成為市場需求的主流，國內行業(yè)必須大幅提升技術水平，提高油炸效率，降低能耗，為實現綠色生產貢獻自己的力量。

筆者大膽預測，隨著技術的改進，“中國制造”國際地位的提高，越來越多的外商會對我國的油炸設備感興趣。盡管我們的油炸機加工設備并不最先進，但由于性能和質量已有不少提高，且價格便宜，所以還是能吸引大多數的不發(fā)達國家的客商前來。

未來，我國的油炸設備必然會進入國際市場。但同時，筆者也要提醒我國的油炸機加工制造業(yè)，你們代表的是“中國制造”，不但要對企業(yè)自身品牌負責，更要為國家負責。【中國廚房設備網】發(fā)表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。